Question

剁馅和绞馅的区别

Answer 1

剁馅和绞馅的区别是一个是人工剁馅一个是机器绞馅，还有一个就是所用时间的区别，剁馅比绞馅所用的时间要多。剁陷是用菜刀一刀一刀剁，绞陷是指用铰刀绞。但话说回来，绞馅与剁馅的区别，并不仅仅是工艺上的不同，在口感上也确实存在一定差异。

剁馅和绞馅的差异

绞馅。首先绞馅是用的机器，刀片高速旋转，在极短的时间内，将肉块击打成肉糜。这种做法对于肉质纤维的破坏程度较大，从而导致肉馅整体韧性降低，虽比较紧密，但却损失了质感。

这也是大家不偏爱它的主要原因。长期绞肉馅的朋友应该知道，绞肉机固然迅速方便，但肉上的筋腱却不容易被打断，有时肉都成泥了，但用手抓起一把，还是能扯出很长的一条来。

剁馅。反观剁馅，则是全程人工操作，虽然效率比不过机器，但在操作过程中比较好控制，肉上有难剁的部分可以直接剔除掉。剁馅讲究一个细水长流，无论是人还是工艺，都没有机器的急躁。

只是手起刀落，不断地重复一个动作，通过刀刃与案板的双重冲击，剁出的肉馅有明显的颗粒感，中途也可加入葱，姜等调料，一同剁碎入香，滋味也会更加丰富。