春天到了，有哪些野菜是可以食用的？
春天来了，万物复苏的季节，所有的植物都在悄然的生长，山头和田间的野菜也是生机盎然的生长着。这时人们也会去山间地头寻找美味的野味蔬菜，例如大家熟知的香椿，蕨菜，蒲公英等。
香椿
香椿大家都知道，香椿的椿芽可食用，椿树一般长在河边或者土地肥沃的住宅周围，中国人食用香椿已经历来已久。香椿树一般在四月或五月便会发芽，北方因为气候问题，所以会晚些。香椿富含多种维生素，食用可健脾开胃，增加食欲，还可增强机体免疫力，人们一般都喜欢素炒或者鸡蛋炒着吃，但因为是野菜，里面也含有亚硝酸铵，所以食用过量会产生一些致癌物质，所以食用时我们应该先选用最嫩的椿芽，并在制作成美味前先在沸水中烫一分钟，这样可以减去其中一部分的亚硝酸盐。
蒲公英
蒲公英是山间地头很常见的一种野菜，可凉拌，炒菜，泡水喝。蒲公英除了可食用以外，在中医里的药理价值也很高。蒲公英是一种很顽强的菊科草本植物，花开后，其种子随着风飘散，只要有泥土的地方便能生根发芽。蒲公英味道很苦，富含多种维生素，具有利尿，散结，清热解毒等功效，但因为蒲公英性凉，食用过量容易引起腹痛，宫寒等，所以孕产妇和婴幼儿还是谨慎食用。
蕨菜
蕨菜是一种生长在河边或山间的一种根茎类植物，喜欢阳光，具有利尿，解热的功效，虽然好吃，但专家的建议，还是少量食用，因为蕨菜跟腊肉，香肠等烟熏食物一样，具有一定的致癌物质，不可以大量的食用。
总体来讲，虽然野菜很美味，但毕竟是野外生长的植物，食用过量还是有一定的风险，所以我们适量的品尝即可。
春天可以食用的野菜非常多，包括蕨菜，香椿，荠菜，榆钱，槐花，车前草和蒲公英等。这些野菜的不论从营养价值还是从口感上都非常值得食用，不过野菜的使用也需要因人而异。
蕨菜。蕨菜在温度达到15度的时候开始长出嫩芽，春天是吃蕨菜嫩芽的最佳季节。蕨菜具有清热化痰，解毒活络的功效。蕨菜可以制作成凉拌蕨菜，酸辣蕨菜，蕨菜炒腊肉，蕨菜排骨汤等。
香椿。春天的温度上升很快，香椿发芽的温度大约在10度左右，夜间的温度达到十度后就需要采摘了，白天太阳光的照射后，香醋就已经老了。香椿具有补虚补肾，消炎健胃的功效。香椿用来制作香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，香椿鸡蛋饼等。
荠菜。荠菜是春天最常见的野菜，而且药用价值极高。春天结束后，芥菜会快速变老。荠菜具有良好的止血清热，清肝明目的功效。荠菜的食用方法很多，荠菜炒鸡蛋，荠菜饼，荠菜豆腐汤，凉拌芥菜，荠菜馅饺子等。
榆钱。春天是榆钱叶刚刚发芽吐绿的时候，在北方会采摘榆钱叶制作成各种美食。比如榆钱饭，榆钱饼，榆钱粥，榆钱窝头，榆钱炒鸡蛋等。榆钱叶中含有大量膳食纤维，可以降低胆固醇；还具有补铁化痰的功效。
槐花。槐花一般会在每年的春季开花，花期非常短暂。食用槐花的历史已经非常悠久。槐花对金黄色葡萄球菌等各种细菌具有很强的抑制做用，而且可以改善心脑血管疾病。槐花可以制作成槐花鸡蛋饼，槐花饭，槐花馅饺子等。
蒲公英。蒲公英的夏秋都会开花，但是最佳的食用季节就是春天。蒲公英具有非常好的清肝热的效果，可以提高人体抵抗力，对治疗肝炎具有一定的效果。蒲公英炒鸡蛋，蒲公英直接泡茶都是非常不错。
