Question

面包怎么做

Answer 1

【原料】高筋面粉80%、低筋面粉20%、盐2%、干酵母1%、美极牌1% 0.8%、水60%～65%
【制作】搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8～10分钟至完成。
2．面团温度26摄氏度。
3．基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。
4．最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。
5．烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。
千层面包
【原料】
高筋面粉500g、细砂糖100g、盐5g、酵母5g、蜂蜜15g、牛奶50g、鲜奶油50g、水100g、鸡蛋100g、奶油50g
【馅料】奶油105g、糖霜60g、鸡蛋50g、低筋面粉200g
馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。
1．将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。
2．搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。
3．搅拌至面团能拉开成薄膜即可。
4．室温基本发酵40分钟。
5．将面团擀开包入馅料。
6．将面团重复擀压3折4次。
7．将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。
8．将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。
9．以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。
10．以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。

丹麦面包
【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g
【做法】
1．混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2．第一次发酵完成；
3．轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
4．开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5．从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6．第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7．卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8．发酵至8分满；
9．烤箱预热200℃，烤10分钟上色以后转为180℃继续烤30分钟。

Answer 2

1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

2.放入切成小块已经软化的黄油。

3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。

4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。

5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。

6.取一个剂子，擀成长舌形。

7.从上部向下卷起，接口处捏紧。

8.所有的坯子都擀卷好。

9.再搓成两头尖的长条。

10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。

11.把面包条逐个摆入烤盘中。

12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

13.蛋黄中加入水。

14.搅拌均匀。

15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。