什么样的排骨才新鲜呢？新手该怎么挑选到好排骨呢？
排骨是不是具备光泽，假如颜色暗淡无光得话，则表明该排骨即将变质了，不太新鲜，正常的的排骨是具备光泽的。如果是前排骨得话，则该排骨的肉会比骨头多，脊梁骨得话是肉比骨头少，肋排得话是肉厚骨头小。想要做糖酷排骨得话，可以选择肋排。拿手轻按下排骨，假如会沾手得话，则表明该排骨并不是新鲜，因此不能选购。买肉的情况下就不要嫌弃脏，洗一洗就干净了，以防购买到质量差的排骨，你如果很随意得话，猪肉摊老总便会专业让你挑品相距的排骨。看排骨的外型 新鲜的排骨外型颜色鲜红色,最好好地淡粉色,不可以太红或是超白
闻排骨味儿 味道如果较为新鲜的羊肉的味儿,并且有点点腥味儿。一旦有别的臭味或是异味,就不要买,非常容易是较为不行的排骨。在挑选排骨的情况下，除了用人眼观查以外大家还可以拿手摸一摸排骨的材质，那样还可以帮助我们挑选到更适合煲汤的排骨。在触碰排骨表层的时，我们可以感受一下排骨是不是紧致，摸起来是不是不掉色，过松偏硬的排骨全是不太好的
最终我们可以闻一闻排骨的味道。正常的新鲜的排骨在闻着的情况下会出现一点腥臭味，这也是正常现象。可是要是在闻的情况下发觉有一股酸臭味，或者是腐烂的味道就千万不要买了，由于这类排骨已经不新鲜了。子排：子排就是指腹部联接后背的位置，它下边便是五花肉。子排的尺寸能够做到30cm上下，合适多种多样烹调方法，可是口味吃起来稍显油腻感
小排：小排是挨近肚子赘肉一部分的排骨，它上面便是肋排和子排，由于小排的肉较为厚，并且带着乳白色软骨组织。因此猪小排比较合适蒸、炸、烤。一大片：一大片是里脊和后背肉联接的位置，它有一个有意义的名字“肉排”，由于一大片的骨头略大，煎炸的情况下会出现骨香气，因此肉排比较合适煎炸。肋排：肋排是胸骨的块状排骨，肉比较薄，也比较瘦，吃起来口味较嫩，可是肋排的骨头较为粗。经常吃的清炖排骨，用的便是肋排。在选择排骨的情况下，除开看颜色以外，闻气味都是不错的鉴别方式。不管是什么肉食品，自身全是带有一股腥味的，假如腥味儿过重得话，令人闻着会很难受，因此店家就会用到一些特殊的物品来缓解排骨上边的腥味儿，假如排骨上边腥味儿偏淡或是压根闻不上，这种排骨就不要去购买了，极有可能是被加上一些化合物了。
