Question

红烧排骨如何做

Answer 1

原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，

Answer 2

红烧排骨
　　原料：
　　排骨适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量、姜适量、蒜苗适量、啤酒适量、米椒适量、葱适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
　　做法步骤：
　　1. 准备好排骨，清洗干净。

　　2. 凉水上锅，加姜片、葱、料酒焯水三分钟。
　　3. 过凉水清洗干净浮沫。
　　4. 起锅烧油，小火，下入冰糖熬糖色。
　　5. 糖成微黄色时。
　　6. 下入排骨煸香。
　　7. 翻炒均匀。
　　8. 加入八角、桂皮、香叶、米椒翻炒均匀。
　　9. 加入啤酒、盐翻炒均匀。
　　10. 转入电高压锅焖20分钟。
　　11. 时间结束后，加入鸡精和蚝油调味，收干汤汁，加入蒜苗翻炒均匀。
　　12. 起锅装盘即可。

Answer 3

所需食材

食材：排骨1000克

辅料：醋50-60克、花姐土蜂蜜15克、花姐黄冰糖70-80克、姜片5-6、蒜4-5颗

工具：炒菜锅

制作时间：1个小时左右

难度等级：3颗星

PS：最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量。

制作过程

1、把排骨先用自来水洗干净，锅里加热水，把排骨放在锅里。

水开有白色泡泡出来就可以把排骨快速捞上来，放在碗里。不要煮太久，因为煮久了就没有肉味了。

2、用刀将生姜切成片，放在一旁备用。

锅热之后倒入适量的油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了啊！

PS：加的时候注意，可以开中火，慢慢化开，不要用大火，因为那样很容易糊锅！

3、糖化开后，将排骨倒入锅里翻炒，直至全部排骨裹上糖色。

4、所有的排骨都上好色后，放入姜和蒜，翻炒一下，再加入少许料酒。

生抽加一点点，量大概1小勺的样子；然后再加入50-60克的醋，翻炒均匀。

最后把准备好的70克冰糖全部加进去，翻炒一下。

5、料都加好后，加适量的冷水，微微漫过排骨就可以了。

PS：开始炖的时候一定要冷水，那样才能熬出味道和营养来。

放入少量的盐，然后盖上盖子，大火烧开。

6、烧开后，转小火慢炖。加入今天的最后一道料：花姐土蜂蜜！它不仅能给肉上色，更能缓解肉的油腻，使吃起来口感更加的美味，而且颜值也很高哦！

PS：如果家里有没有花姐土蜂蜜的，也可以用普通的蜂蜜，但是一定得保证是真的蜂蜜哦！

加好蜂蜜之后，翻一下，然后盖上锅盖开始小火慢炖吧！

7、小火炖50分钟左右，然后大火收汁，收5-10分钟，汤汁比较粘稠即可。

8、收好汁后，就可以关火啦！然后找一个漂亮的盘子，将排骨盛出来，摆个漂亮的造型。

哇哦，到这里我们的“秘制糖醋排骨”就大功告成啦~这颜值，这味道好吃到爆啊！