Question

馄饨馅怎么调好吃窍门

Answer 1

馄饨的美味在于馅料，只要馅料调得好，好吃是自然的。

鲜肉馄饨【食材】猪肉、大葱、鸡蛋、姜、花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖​、香油
【具体做法】
1，小碗中放入几个姜片和一小朵鲜花椒，然后​倒入小半碗开水，浸泡20分钟左右，泡出花椒和姜的味道。
2，​猪肉洗净，切成小块，这里最好用猪前腿肉，肥瘦都有，肉质也更嫩。把切好的猪肉放在料理机中，绞成肉糜。肉糜不要太细，有点颗粒感会更香。
3，把绞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，​用筷子沿着一个方向搅拌，使花椒水全部融入肉糜中。这一步很重要，肉糜搅拌到位，做出的馄饨馅才会更弹，更好吃。
4，接下来加入一个鸡蛋清、适量盐半勺老抽、1勺生抽、少许胡椒粉、少许白糖调味。用筷子沿着一个方向，再次搅拌均匀。
5，大葱洗净，切成小段，放入料理机中打碎。大葱的量没有固定比例，按自己的喜好酌量添加即可。​
6，把大葱碎倒入肉糜中，然后淋入滚烫的热油激出大葱的香味。​
7，再淋入适量的香油，最后用筷子再沿着一个方向将大葱拌入肉糜中，这样馄饨馅就调好。用筷子挑一下，可以感受到肉馅特别黏稠，可以抱团，而且香气扑鼻。
8，按照自己喜欢的方式将馄饨包好即可。​如果不是马上吃，可以放冰箱冷藏或者冷冻储存。
9，​锅中加水煮开，下入馄饨大火煮至馄饨漂浮，然后淋入凉水再次煮沸。接下来下入紫菜一起煮，中小火将紫菜煮熟就可以关火了。
10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜调味。再舀入热汤冲开，盛入馄饨就可以吃了。​