肠粉酱汁怎么调？
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!
好马配好鞍，所以好吃的粉必须有美味的汤汁。
简单介绍一下酱汁做法：
食材：生抽(最好是味事达的味极鲜)、糖 、蚝油 、味精、鸡精、老抽、姜 、葱。根据个人口味调配。
步骤：
1.用少量油把姜末葱花爆香。
2.倒入生抽略煮。
3.生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上。
4.过滤掉葱渣就完成了。
简单实在的酱汤配鲜嫩的肠粉，真的很算一个美味。
我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~
作为一名生活在北方的南方狗，每每想起肠粉都欲罢不能，寻遍市里大大小小的肠粉店都没能吃的正宗的肠粉，无奈只能自己做。肠粉的味道正不正宗，全在酱汁。我试做了各种网络版本，还百度了商家的配方，最后得到本篇自认为既快手又正宗肠粉酱汁配方～
生抽 2-3勺
水 若干
克油 若干克
干香菇 4-5朵
淀粉 1勺
蚝油 1勺
蒜 适量
三汁合一酱汁
酱油汁：
1、熬菜汤：姜片5克、葱20克、洋葱30克、香菜15克、西芹25克、水500克，把以上材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250克菜汤（煮的时候锅盖不要盖），然后把渣滤掉只剩菜汤、
2、做酱汁：菜汤250克、香菜一棵（跟调料放一起），盐1克、味精6克、白糖9克、生抽25克、老抽11克、鱼露5克、味极鲜酱油5克、蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后再放入其它的调味料搅拌均匀即可成酱汁
葱油：
1斤洋葱（小个的红洋葱）切碎，锅里放进3斤油加热后倒入切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，等油降温后把洋葱渣滤掉就成了葱油。
蒜油：
蒜头1斤、油3斤，把蒜头压成蒜泥，炒锅放进3斤油加热再放进1斤蒜泥，中小火炸至蒜泥变成金黄色即可，等油降温后过滤蒜渣就成了蒜油。
最后就是肠粉放碟子，浇上酱油汁、葱油、蒜油，一份美味肠粉就出炉了
如需更简单些的酱汁做法，也可以参考我之前的回答
肠粉分为广式肠粉和潮汕肠粉，肠粉最早在宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。故肠粉的酱汁调制方式有所不同，广式酱汁口味单一有点甜，它符合广式肠粉口味清淡的特点。今天我来分享广式肠粉酱汁的调制方法。
调制方法：芝麻油一小勺，豉油3勺，白糖一勺，一大勺芝麻酱，一大勺胡麻酱，加少许水，在锅内小火不停搅动煮开即是肠粉酱汁了。注意，豉油一定是海鲜豉油，须广东产。
酱汁浇上肠粉就可美美享受粤式肠粉了。老铁学会了吗。我是吃货青山哥，专注研究各种 美食 ，别忘记关注 青山 美食 ， 享受 美食 生活每一天，爱你们！
香肠粉店，香肠粉不够好，香肠粉酱汁也需要准备好，很多人都能做好蒸香肠粉，但酱汁不完美，要么酱汁味道不够，要么酱汁太咸或太淡，我们如何才能使酱汁适合大众口味？让我们看看酱汁有什么好处。
做肠粉的时候我们时常要用到酱油配制的肠粉酱汁，而酱油的种类有好多种，常见的即是生抽和味极鲜，这两种酱油调配出来的酱汁各有优点，那么调配肠粉酱汁的时候用生抽还是用味极鲜好呢？
一、生抽和味极鲜的区别
原料提取物以大豆和面粉为主要原料。以曲霉菌为原料，经爆破发酵而成。提取时间分为超、一、二、三级。原味提取物色泽浅，红褐色，味咸，多用于提取香料。通常，生提取物用于家庭烹饪。
非常美味的是以大豆和小麦为主要原料制成的。加入一些非常美味的海鲜来增加味道。非常美味的颜色比生酱油淡。浅棕色，味道鲜美，酱香浓郁。它主要用来调味。它可用于冷敷料，烹饪，炒菜和浸渍。非常美味的是一系列新鲜酱油的总称。
二、针对不同地区的人用不同的酱油
这两种酱汁很适合做香肠粉酱汁。当香肠粉从锅中出来时，香肠粉上滴入准备好的香肠粉，使明亮透明的香肠看起来更具吸引力，但新鲜的香肠粉和生的、提取出来的香肠都是咸的。这取决于客人的口味。广东人口少，所以香肠粉是广东做的，酱汁是用很新鲜的味道做的。有更多的人。
如果你的口味很重，最好用生酱汁做香肠。当然，你也可以用剩下的酱油做腊肠粉酱，只要腊肠有丰富的风味，客人就喜欢它。
首先说一点:不要相信那些自吹绝密配方的商家，他们吹的是你兜里的银子。
其实酱汁非常简单:花生油，蒜沫，生抽，酱油，蒸鱼豉油。锅中倒入花生油，油温4层倒入蒜沫，炒出香味加入少量水，然后加生抽，酱油，蒸鱼豉油一起熬开即可备用。简简单单，原汁原味，大家可以在家试试，人人都能学会。美味最高境界即是原汁原味，不加任何调味剂。
我呢？很简单，洋葱头，红葱头，萝卜干，八角，贵皮，香叶，干香菇，洋葱头和红葱头要炸干，萝卜干和香菇大料等要炒出味，（炸过红葱头的油留着，后面有用）这些好了全部放进水里煮个半小时，捞干净加盐，味精，鸡粉酱油，蚝油，好了，打生粉就行了！留着的红葱头油，你在上肠粉时，加好肠粉汤再加点红葱头油，包你吃了爽
肠粉是广东的特色小吃，在广东街头巷尾都是肠粉店，一份肠份好不好吃主要取决于二点，第一点是米浆的调制，好的米酱蒸出来的肠粉嫩滑。第二点是肠粉酱汁是肠粉的灵魂，好的酱汁香甜可口。
关于酱汁怎么调要看你是商用还是家用，商用操作起来有点复杂，现在来说说家庭版的简单点具体操作过程。准备洋葱，蒜头，葱白，姜切片。把洋葱，蒜头，葱白剁成蒜蓉，锅内加油开火加入姜片，蒜蓉小火慢炸，边炸边搅拌让他受热均匀，炸至蒜蓉微黄（千万别炸糊了不然会发苦），加入泡发干香菇（切成香菇碎），加入调料（生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐）大火烧开，加水淀粉勾芡肠粉酱汁就做成了。
在广东这边肠粉店非常多，菜市场，街道边，工厂旁都有，既经济又实惠，而且老板做起来很快，不用排队等候，一碗粉看起来晶莹剔透，洒点葱花，浇点调料，很有食欲感。
那么肠粉汤料究竟是怎样配出来的，主要是用熬制的高汤，里面加生抽，鸡精粉，香料，香油，食用盐，调好了洒上葱花，就行了，辣椒，陈醋，花椒油，都是自己添加的。
肠粉，那滑嫩软糯的口感，让人垂涎三尺。而真正让肠粉美味升级的，便是那灵魂酱汁。今天，就让我们一起解锁肠粉酱汁的调制秘诀，让你的肠粉瞬间惊艳众人！
酱汁基底：浓香秘制高汤
肠粉酱汁的基底，是一碗浓郁鲜美的秘制高汤。你可以使用猪骨、鸡骨或牛骨，熬制出胶质满满的高汤。熬汤时，不妨加入一些姜片、葱段、香叶等香料，让高汤增添层次感和风味。
灵魂酱：鲜香酱油
酱油是肠粉酱汁的灵魂，它赋予了酱汁特有的鲜香滋味。选择优质的酱油，能够让你的肠粉酱汁更加醇厚可口。这里建议你使用生抽，因为它颜色清亮，咸度适中，能很好地提鲜。
点睛之笔：诱人蚝油
蚝油是肠粉酱汁的点睛之笔，它为酱汁带来了浓郁的蚝鲜味和光泽。添加蚝油时，一定要把握好量，过多会让酱汁变得过于粘稠，影响口感。
提鲜神器：美味鸡精
鸡精是提鲜神器，它能瞬间提升酱汁的鲜味层次。添加鸡精时，要根据酱汁的咸度酌情添加，避免过咸。
味蕾平衡：甘甜白糖
白糖可以中和酱汁的咸味，让其更具层次感。添加白糖时，要少量多次，边尝边加，直到达到你喜欢的甜度。
香气补充：喷香芝麻油
芝麻油能为酱汁增添诱人的香气，让你的肠粉更加诱人。在调制酱汁滴入几滴芝麻油，瞬间提升酱汁的香味。
调制步骤：简单易上手
将熬制的秘制高汤放入锅中，加入适量的生抽、蚝油、鸡精、白糖和芝麻油。
小火加热，边煮边搅拌，直至酱汁沸腾。
煮沸后，关火，让酱汁稍稍冷却。
将冷却后的酱汁倒入碗中，肠粉酱汁就调制完成了。
实用小贴士：
调制肠粉酱汁时，可以根据自己的口味调整各原料的用量。
如果想要酱汁更浓稠，可以勾芡或添加少许淀粉。
肠粉酱汁可以提前调制好，冷藏保存。使用时只需加热即可。
肠粉酱汁除了搭配肠粉食用，还可以用于调拌其他菜肴，例如拌面、淋在蒸鱼上等。
