Question

包子馒头的做法

Answer 1

包子馒头的做法

用料

面粉 适量、紫薯 一个、酵母 3克、白糖 适量、温开水 适量。

做法步骤

（ 1 ） 酵母，白糖加温开水充分融合；

（ 2 ） 取适量面粉加鸡蛋，依次加入酵母水用筷子搅拌均匀；

（ 3 ） 至棉絮状；

（ 4 ） 揉至表面光滑，用筷子在面团上扎个孔；

（ 5 ） 放在温暖处发至两倍大；

（ 6 ） 继续揉至表面光滑，无气孔，再次用湿的笼布盖上二次发酵20分钟；

（ 7 ） 再次揉好切成一样大小的面团，擀包子皮；

（ 8 ） 紫薯削皮，切成丁加白糖；

（ 9 ） 依次包好放入蒸锅，再次发酵20分钟。开火上汽蒸20分钟，关火闷3分钟；

（ 10 ） 出锅，装盘上桌。

小贴士

• 发面时在面团上扎个孔，这样面发得均匀。凉水上锅二次发酵，

  这样缩短蒸的时间，也使包子或馒头更松软。

包子、馒头一次发酵法的做法

用料

中筋面粉 300克、清水或者牛奶 150克、糖 10克、酵母粉 3克。

做法步骤

（ 1 ） 准备好所有的材料；

（ 2 ） 面粉、糖加130克水揉成光滑面团，用保鲜膜盖上醒一个小时；

（ 3 ） 将面团剪成一小块一小块的；

（ 4 ） 发酵粉加20克的水完全溶解后加入到剪好的面块中；

（ 5 ） 继续揉成光滑的面团；

（ 6 ） 垫子上撒下面粉把揉好的面团拿出来，按照自己想做的包子馒头来做；

（ 7 ） 蒸锅里先烧半锅温热水，有点点烫手不是开水，这个时候蒸笼里铺上蒸笼纸，把做完的生胚放在蒸笼里，放入蒸锅进行发酵，生胚发酵到1.5倍的时候用手按下 感觉发酵完成就可以开中火蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以开锅了；

（ 8 ） 出锅，装盘上桌。

小贴士

水的添加量是根据面粉的吸水情况自行掌握哦！

Answer 2

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