Question

家常菜红烧茄子，应该怎么做？

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Answer 1

红烧茄子，非常可口的一道家常菜，做法也非常简单，每一个家庭都有自己不同的做法，小编现在就把自己做红烧茄子的方法告诉给大家。

红烧茄子一定要用特别新鲜的小长茄子

小编做的红烧茄子，是不需要把茄子切成块过油的，我是把一整根的把茄子放到锅里去煎，但我们要注意的是，茄子的外表面一定要把水擦干净，否则它一定会崩油，煎茄子的同时，我们要注意时不时的去翻动它一下，让它四个面都可以均匀的受热，等到煎的差不多的时候，就会发现茄子有点爆开了，而且外表皮已经变了颜色，这时候，我们就可以在里面放一些酱油、食盐，五香粉，然后，放一点蒜瓣，青红辣椒段以及葱花，我们要把茄子捣成丝状，最后再撒上一些白糖，出锅就可以了，这种烧茄子它就没有传统版的红烧茄子那么油腻，吃起来酱香味很浓，非常的下饭。小编每一年夏天在茄子最新鲜的时候，都会去做这道红烧茄子。

茄子有太多的做法，它是很百搭的

有人喜欢蒜茄子，有人喜欢地三鲜，也有人喜欢炸茄盒，因为茄子它本身就是一种没太有味道的蔬菜，所以，我们在做的时候，一定要记住多放一些盐，赋予它咸味，才能更好吃。其实，红烧茄子和酱茄子的做法都是差不多的，只不过是换汤不换药。像红烧茄子的话，它一般是用酱油去烧茄子，酱香茄子是用酱料去烧。但是小编还是比较偏向于将一整根茄子去直接红烧，其实茄子往往是凉了之后更好吃，热的时候你可能感觉不到它里面的那种咸味，所以，后续就有人做了这种凉菜腌蒜茄子。

在东北，茄子算是一个挺常见的蔬菜了，很多人喜欢用豆角，土豆一起去炖茄子，但小编觉得口感并不是特别的好。茄子最百搭的蔬菜应该是辣椒，圆葱一类的重口味食材，但如果把它搭配豆角的话，那可能就会不太对味。也有人会做肉末茄子，小编也是很喜欢吃的。因为茄子如果油油的，吃起来会更香一些。

Answer 2

先调一个料汁儿，准备一个碗，放入蒜末、白糖、生抽、淀粉，倒入适量的清水，搅拌均匀，把茄子洗干净切成块，可以用盐杀一下茄子的水，不要加入太多的盐，锅中下油放入茄子，煎到金黄色，加入调好的料汁，快速翻炒1-2分钟，出锅时加入香菜即可。

Answer 3

首先应该把茄子切成条状或者块状，洗干净以后放在容器中备用。起锅烧油，在油温两成热的时候加入茄子进行爆炒，炒出香味以后，加入料酒进行调味，可以加一些葱姜蒜，然后就可以装盘了。

Answer 4

一定要把所有的食材准备好，然后起锅烧油，把茄子炸熟，然后再放入葱姜蒜爆香，再放入青椒，这样就做好了。