Question

怎么做蒜蓉辣酱

Answer 1

蒜蓉辣酱

　　 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

　　贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
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Answer 2

第一步：准备3斤红辣椒，去掉根部后洗净沥干水分

250克大蒜剥皮后洗净沥干备用

第二步：准备调料，盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克

将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用

蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀

第三步：将搅拌好的辣椒茸和一半的蒜蓉倒进锅里，把除鸡粉以外的调料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌
小提示：熬的时候注意小火，边熬边搅拌，以免粘锅

当水分蒸发至快干时，再加入剩余的蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮
小提示：蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁

当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。
小提示：辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好

Answer 3

把蒜剥皮，用刀细细剁碎，剁成蒜蓉
辣椒用搅拌机打碎备用
锅中放油，待油热倒入蒜蓉，先是大火翻炒
不停翻炒，注意火候以免粘锅
煎的差不多颜色有点黄了就用干净的盆装起来，放凉
辣椒也是放油煎 ，小火慢慢煎得差不多也装盆放凉
待煎好的蒜蓉凉却以后加入酱油搅拌均匀

将辣椒油加入已经加了酱油的蒜蓉中，搅拌均匀