不同颜色的西红柿，营养有何区别？
西红柿中最重要的营养素莫过于番茄红素，它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称。
红色西红柿不仅含有番茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对预防癌症，以及保护眼睛和皮肤均有好处。
而黄色西红柿，含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素。
另外还有橙色西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色西红柿，含有少量番茄红素，但胡萝卜素含量很少。
西红柿的营养价值
西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。
比如红色西红柿、既含番茄素又含胡萝卜素，可预防癌症且有益眼健康；而橙色的西红柿番茄红素含量偏少，胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用。
西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。
西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。
西红柿百科：颜色不一样的番茄富含的营养不同
红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很有好处。
橙色的番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。
粉红色的含有少量番茄红素,但胡萝卜素很少。
浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素,不含有番茄红素。
如果要满足维生素C的需求,则各种番茄都可以,关键是选新鲜、应季、风味浓的产品;如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分,则应当选颜色深红的,或是橙色的,而不是粉红色的或浅黄色的。
番茄有很多品种,在你选择起来有些困惑时,不妨按颜色来挑选。
如果要满足维生素C的需求,则各种番茄都可以,关键是选新鲜、应季、风味浓的产品;如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分,则应当选颜色深红的,或是橙色的,而不是粉红色的或浅黄色的。
番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素,它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而著称。伴随着番茄红素,红色番茄也含有一部分胡萝卜素,对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”,特别喜欢油脂,所以炒番茄或者做汤等都很好,而生吃吸收率很低。
如果吃番茄是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维,那么则生吃熟吃都没问题。番茄本身酸度大,有利于维生素C的稳定,加热烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热。不过,番茄性寒凉,脾胃虚弱、容易腹泻的人,就要适当控制吃生番茄的量了,最好采用熟吃的方法。吃番茄减肥的人也要注意,非常饥饿的时候吃生番茄,可是越吃越饿啊!这时,就不如喝一碗番茄蛋汤了。虽然热量很低,却能安慰饥饿的胃肠。
这里给想瘦身的人推荐一款“美味番茄蛋汤”:锅中放一大碗冷水,加入一个切好的番茄片,加半勺香油,烧开。然后放一点盐,煮1分钟,加入鸡蛋液,同时快速搅动,最后撒一点葱花或香菜,或者加点鸡精,就好了!这样做,番茄的风味充分融入汤中,喝起来很有满足感。同时,番茄红素和胡萝卜素能吸收,也不会刺激肠胃。最好的一点是,这样的汤能令人长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120千卡,和1个苹果加1个橘子相当,营养价值却要高得多。
但在选购生吃番茄时，还需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这很可能是感染了番茄病毒病的果实，味觉、营养均很差。
蔬菜市场上的番茄主要有两类：
一类是大红番茄，糖、酸含量都高、味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低、味淡。
到市场上购买番茄，首先要明确是打算生吃，还是熟吃。如果要生吃，应当买粉红的。因为这种番茄酸味淡，生吃较好；如果要熟吃，就尽可能买大红番茄。这种番茄味道浓郁，烧汤、炒食风味都好。果形与果肉的关系也很密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩膀”（果蒂部青色）的番茄。
因为这种番茄不仅营养差，而且含的番茄苷还可能有毒性。
红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。
橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。

番茄最精华的营养元素，是番茄红素和胡萝卜素，而这也是区别各种颜色番茄的不同之处。特别红的番茄，含有超级多的番茄红素，橙色的番茄，颜色和胡萝卜相似，所以，它的胡萝卜素含量特别高，而番茄红素则会相对偏少，粉色的番茄之中番茄红色，和胡萝卜素含量都很少，而浅黄色的番茄会有少量的胡萝卜素，但不含番茄红素。

所以如果只是为了补充维C，那么各种番茄都差不多，选择你爱的颜色和口感就可以，主要是要新鲜和当季，番茄味才浓郁，但如果你是想靠番茄达到抗氧化的作用，那就要选择红色和橙色的了，毕竟它们的番茄红素和胡萝卜素含量要高。
番茄红素有强大的抗氧化效果，而胡萝卜素，则对皮肤和眼睛特别好，这两种物质都是脂溶性的，遇到油脂，才会分解融合，所以要想更好的吸收两种物质，加食用油炒番茄或做番茄汤都不错，生吃基本不会吸收到。

但是许多人更喜欢生吃，生吃的话，可以吸取维C、钾和膳食纤维，用来减肥效果很好。维C、钾和膳食纤维这三种物质在加热后，也不会丢失，因为番茄本身有酸类酯，酸类物质有益于维C的稳定，VC在酸性条件下耐热性好，而钾和膳食纤维对温度无反应，由此可见炒制番茄最好，几乎可以吸收所有的营养元素。

好了，今天的番茄挑选和营养分析就到这里了，欢迎大家来和我交流哦，下次再见。
粉红色的西红柿大多数是在秋季成熟的，这种西红柿汁水比较少，而且肉质比较紧实，下锅炒制时不会轻易炒烂，更适合做成西红柿炒鸡蛋。
而大红色的西红柿，汁水比较多，更容易煮烂，这种适合做成汤，或者与其它食材一同煲煮。
在营养方面，两者的差别也挺大的。
粉红色的西红柿，含有丰富的番茄素，但是胡萝卜素比较少，而大红色的西红柿，营养成分会稍差一些。
甚至就连我们公司的大厨都说：粉红色的西红柿和大红色的西红柿，原来差别这么大
1：首先看一下颜色，自然长成的西红柿，颜色呈深红色，而且颜色鲜艳，表皮光亮。
2：再看一下西红柿的果蒂，新鲜优质的西红柿，果蒂必须是嫩绿色，而且干燥，不发黄，不打蔫。
3：还有就是看形状，汁水饱满的西红柿，外形圆润，无明显的尖顶，没有塌陷和棱角。
4：掂一下重量，自然成熟且果肉饱满的西红柿，拿在手中沉甸甸的
