Question

做香肠先扎孔还是烫?

Answer 1

先扎孔。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3比7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底晾干，避免变质。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。