Question

有哪些简单易做的凉皮方法，劲道爽滑超好吃？

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Answer 1

有哪些简单易做的凉皮方法，劲道爽滑超好吃？

陕西凉面是陕西特色美食之一，多使用全麦面粉制做，也是有米糊或其他淀粉制作的,一般拌凉菜服用品种繁多，做法各异，搅拌也各有特色，口感不一样，备受大家青睐，下边手把手教你在家里制作凉皮。

一、自制凉皮

主要材料：高筋粉300克辅材：生抽酱油2茶匙食用盐1/2茶匙、花生酱2茶匙、白砂糖1/2茶匙蒜头2瓣青瓜1/2根小香葱1根麻椒油1茶匙芝麻油1茶匙米醋1茶匙油辣子1茶匙食用油1茶匙

加工工艺：在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上冷水揉面，面可以和得硬一点将面团醒十多分钟找一个大点的盆，倒进一点冷水，不必未过面团在面团一半的位置最合适，逐渐洗脸(便是在水里和面)

揉到面水很浑浊了就换一盆水，以前洗脸留下来的水不要再扔掉，通通倒进一个锅子里留好啦，一会儿还可以大展身手

面在水里洗上四、五遍就行了，留下的是有点儿变黄的水面筋，盆中是雪白的洗面水，洗好的水面筋能够蒸还可以煮，蒸的有蜂窝状，煮的筋道。我很喜欢煮的，儿时姥姥总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味可口。煮面筋的方法很简单,水面筋立即加水里煮，水开后走红煮十多分钟就可以

洗脸水放在一个大铁锅里沉积三四个小时，期间不要随意碰它沉积后洗面水，上面的水为清的，小麦面粉都积累到盆落了。把上面的清水扔掉。随后用勺子将沉在盆体的面搅拌，把面和水用骰子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩汤

二、简化版凉面

主要材料:小麦面粉400克卷心菜少许黄瓜丝少许辅材:生抽酱油2勺油辣子1勺芝麻油1勺醋2勺盐小勺白砂糖少许温开水融化2克盐，用食盐水揉面，搓成一个光滑的面团，随后盖上盖子静放20min洗脸盆里加入吞没面团一半强的清水，用手抓洗面团。那样清理6次

将清理面团的水倒在一个大盆中，然后将面浆水要细网漏勺过滤掉里面的碎碎的面团过虑较好的面浆倒在盆中，静放6-7钟头。置放6-7钟头以后的面浆会分成双层。最下面是面浆，上面是清水

随后轻轻的扔掉上面的清水，留面浆开放式锅中煮沸一大锅水，平盘刷少许食用油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用铁夹拖入沸水锅中，隔水加热平盘放入沸水锅中，文火盖上焖煮3分钟左右。取下平盘后将菜盘放到凉水盆中防水放凉。

将做好的酿皮每一张都刷食用油防粘，一层层叠在大平盘里就可以水面筋上锅蒸30分钟后取下放凉，切小块跟凉面一起拌凉菜生抽酱油2勺、油辣子1勺、芝麻油1勺、醋2勺、盐小勺、白砂糖少许调一碗料汁酿皮切宽些的丝，切少许卷心菜和黄瓜丝放到酿皮上，在浇上料汁就可以

Answer 2

一般都是喜欢炒凉皮，蒸凉皮，加辣椒油，往里面加一些火鸡面，或者是直接凉拌凉皮，我是比较喜欢吃凉拌的，往里面加上一些蒜汁就非常的香了。

Answer 3

让凉皮劲道的秘诀是煮熟后用冷水冲洗，如果有冰水就更好了，一热一冷地可以让面皮变得更加柔韧有劲道，口感特别爽滑，配上自己喜欢的配菜和调料很让人上头。

Answer 4

有哪些简单易做的凉皮方法，劲道爽滑超好吃？小麦淀粉100克，加入清水200克，搅拌均匀，注意小麦淀粉和水的比例是1:2， 锅内烧水，准备一个平底小盆，均匀刷上油，倒入调好的淀粉浆， 淀粉浆全部凝固以后，盖上锅盖蒸两分钟左右，蒸到凉皮鼓泡时即可出锅。