Question

云南发布过桥米线标准，究竟怎么吃才算正宗？

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Answer 1

作为一个地道的云南人，米线可以当成是我们日常的早晚饭，平时不想吃饭的时候呢，我们就会去吃一碗米线，要是奢侈的话呢，我们就会去吃过桥米线，首先就是先放肉下去，放在汤里面能够烫熟，其次是一些蔬菜以及香菜等，最后放米线，虽然云南的过桥米线看着不是很热乎，其实特别的烫的，热气被盖在了油的下面，是为了不让米线很快的冷，保持温度。

除了要自己下调料之外，和普通米线是一个吃法的，不过要先下肉再下菜，下了葱香菜再拌一拌，云南米线的精髓是喝汤！而云南过桥米线汤是用棒骨、柴鸡、云南宣威火腿经过长期的熬煮而炼成的。一碗好的过桥米线，重要的还是看汤头好不好，其次是米线的劲道，最后是配料的丰盛新鲜程度。

每个师傅调配汤底的手法各有不同，时间熬制上也各有千秋，也在味道上有了不同层次的体现。每个地区的米线又是一种口感，听说这个关于水质问题，不同地区的水质软硬有区别，榨出来的米线卷粉也参差不一，有筋骨好的，也又遇热水就碎的，对于在过桥米线这种高温里还要有软糯的很好口感的，对米线的要求也是比较高的。现在还相继出现了紫色，绿色，黄色各色的五彩米线。再来说一说配料，每家店也都通过不同的食材来体现自家店的特色。有加鲜花瓣的，比如：菊花，玫瑰花，茉莉花…… 有加鲜虾鲍鱼的，有加野生菌的。

云南过桥米线究竟怎么吃才算正宗？众所周知，过桥米线的配料里必有两个鹌鹑蛋，所以，吃过桥米线第一个要放的是什么，是这两个蛋！顺着碗边丝滑的倒进去，然后依次加入小菜、肉 ，最好离蛋的位置远一点，切记，不要搅拌，最后下米线！吃的时候，先喝口汤，然后把刚下的蛋捞起来吃掉！此刻的蛋是完整的、嫩嫩的，引用口感最佳，然后才开始吃米线！

Answer 2

正宗的过桥米线，应当去当地吃，其他的任何地方吃到的过桥米线一般都不会非常正宗。吃的时候一定要将肉片先下入滚烫的水中，再依次下入其他的菜和鸡蛋，最后倒入米线。

Answer 3

先放生肉片，一片一片铺平了放，利用鸡汤的高温把肉片烫熟，再放鹌鹑蛋，放进去别搅动，否则就变成蛋花了。

Answer 4

我觉得最正宗的还是云南的小锅米线，因为它的味道和颜色是非常让人喜爱的。