炒菜有很多讲究，你知道炒菜不好吃的问题是什么吗？
1.放盐问题:
我一开做的时候，一直要不就是淡了要不就是咸的无法吃，后来我发现淡了可以慢慢加，可是咸了加水饭就没味道了，所以我就实行逐渐少加盐，慢增长策略，一直使用中学。加盐能够归入观念(觉得)问题上，便是你过一段时间不去做，继续做情况下会有新的感受。在我中学放假了以后，继续做就能发现我已经操控了食盐量，90%以上准确率，在可接受区间内。可是偶然一次机遇，要我有了新的感受，有一次炒一豆，炒出来加盐竟然是甜的，那种甜并不是糖的那类，并没有糖的腻类似辣皮的咸(尽管辣皮也放糖)，后来我一直以这个感觉一用盐作出清甜味为标准。
2.油温问题:
我认为温度越高爆锅越香，特别是像干煸豆角，辣椒什么的，持续高温才能保持外酥年嫩。但我受制于干厂地，另加炒冒火来比较不安全的，我将油温一直保持在这一界线。说一下实际，开枪下油，农村自身榨的一般有油沫，一般直到油沫快彻底消退情况下放葱段，姜，麻椒什么的爆锅(实际看着你炒啥)。假如是超市的成桶一般没有，但你升温到一定程度会看到油边沿会出现疏油向上爬，这时候以上爆锅。
3.控温问题:
怎样把握起火的边缘，当你认真观察一下，你就会发现菜起火必须两个条件，1.菜发生冒烟2.锅边火非常大来点燃。因此一遍电磁灶难以发生火，天燃气很容易出现，尤其是锅矮的，因此大锅炒菜香，因为可以保持在相对较高的油温且不发生火焰。这里就是你看见菜底发生冒烟情况下就火小一点，联络多了就可以控制竖着啦。
4.蔬菜问题:
堂见的蔬菜你应该知道特性，大致要这样，，也是有外皮水多的一般是白或自色)，都可以用油爆方式进行。可是十豆只需爆锅并让煸炒让十豆都沾点油(十豆也有脾气。不患宴而患不均匀)后，然后进入水就可以，尽量避免滚动。长茄子喜油，逐渐需多给油，炒完得加少许水，大白菜能够学一下醋溜，莴笋不可以炒时间太长……这种特性的多做才可以把握。
5.加水量：
大部分水多的瓜果蔬菜不用，其它的根据自身水量调整新型，比如:十豆含水量比较低加水要快淹没马铃薯就可以，长茄子含水量稍多加水到菜相对高度正中间就可以，肉类食品，黑木耳等含水量非常低需多加水，豆油皮就是一个极具特色含水量低但是可以油爆
6.点缀菜:
一般是香莱，苋菜等，剁碎出锅前添加煸炒一小下就可以，这类点缀菜一般用于非绿色食物，如马铃薯，肉类食品，豆油皮…
