Question

用铁锅炒肉的时候，老是粘锅，这是为什么呢？

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Answer 1

那是因为铁锅还没有热，就把油放下去了，就导致冷锅热油。锅中的温度还没有上升，就把它肉给下去，这就很容易导致粘锅的现象。想要铁锅炒肉的时候，不粘锅就要讲究方法。
 开锅

一、开锅让铁锅炒肉不粘锅

1、开锅，很多人在铁锅刚买回来的时候，就没有选择开锅。如果开锅开得好，那么铁锅又黑又亮，不容易粘锅，很多农村的大铁锅一用就是十几年，而且乌黑亮泽非常好用，寿命非常长。

2、将锅洗干净可以用一些，洗洁精，然后用，清水冲干，然后将锅放到火上，大火烘干，从四周开始烧，然后再慢慢的烧过，中间这个时候就可以看到锅里面冒烟了，慢慢的将整个锅壁全部烧制完成，大概用了差不多三分钟，最后在锅底。

3、新锅拿出来清洗干净，再将铁锅放到大火中烘干，然后放上一块猪肉，需要是肥肉。开始慢慢的抹锅的四周，这个时候温度越来越高。可以把改成筷子或者刀叉继续涂抹，这个时候就可以看到锅变得黝黑发亮了。

4、然后将锅里面的油倒掉，再次将锅洗干净。这个时候就可以看到锅里油光发亮了。这种方式不仅适合用于开锅，如果平时使用的锅很容易粘锅，也可以用这种方式再开一次锅。

二、热锅冷油让铁锅炒肉不粘锅 

在煮菜的时候要先将锅烧热，然后再倒入适量的油，就可以立刻下猪肉翻炒了，这个时候是热锅冷油将猪肉炒到慢慢变色，就可以发现锅不容易粘锅。或者在煮菜之前先将锅烧热，然后再将油倒入锅中，然后将油烧到8成热。8成热的温度很多时候不知道如何去感知，可以看到锅里面的油已经开始冒烟了，这个时候将锅拿起来晃一晃，让油尽量沾满四周。然后将油倒掉，重新加入冷油就可以直接炒菜了。

Answer 2

这是因为没有加油的原因导致的，铁锅在炒菜的时候必须要将锅清洗干净，并且在里面放入一些油。

Answer 3

这种情况可能是由于肉没有翻炒均匀，有可能是水分放置的不够，也有可能是时间过短或者过长。

Answer 4

可能是我们热锅的火太大了，也有可能是因为锅是属于生铁，所以就会导致粘锅的情况发生。