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思恩
2024-12-11 广告
2024-12-11 广告
作为上海思恩食品机械制造有限公司的工作人员,我认为在蛋糕设备方面,我们公司是一个不错的选择。我们专业从事糖果机械及烘焙设备研发、制造和销售,拥有技术力量雄厚、设备精良、工艺先进的优势。我们的蛋糕设备种类繁多,包括蛋糕生产线、蛋糕机等,能够满...
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步骤 1,蛋黄和蛋白分离,分放在两个不锈钢盆中,其中,蛋白要放入无油无水的盆中。
步骤 2,
在蛋白中加几滴白醋。
步骤 3,在蛋白中分三次加入60克绵白糖,用打蛋器打发至干性发泡状态。
步骤 4,在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油,用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。
步骤 5,在蛋黄混合液中加入过筛的低粉,翻拌均匀。注意不可过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤 6,
取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀成蛋黄糊。
步骤 7,将蛋黄糊倒入至剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀成蛋糕糊。
步骤 8,将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,然后,用手端住模具在桌上大力震几下,将内部的大气泡震出。
步骤 9,烤箱130度,预热10分钟,然后,将装有蛋糕糊的模具放入,先120度烤55分钟,后150度烤5分钟,即可。
步骤 10,
将烤好的蛋糕从烤箱中取出,倒扣在烤架上冷却,30分钟后,脱模。
步骤 11,
在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层果酱,然后,根据喜好在表面摆上香蕉、桔子瓣、莱果片。
步骤 12,再放上葡萄干、枸杞和水果糖点缀,即可。
注意事项
1、放蛋白的不锈钢盆,一定要保证无油无水。
2、在蛋白中滴入几滴白醋,便于蛋白的打发。
3、做戚风蛋糕前,建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜,便于蛋白的打发。
4、蛋白打发时,在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖(20克),搅打至粗泡状时,放入1/3糖(20克),在蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,再加1/3糖(20克),分糖加入便于蛋白的打发与稳定。
5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时,表明达到干性发泡状态,可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。
6、蛋白打发好后,放入冰箱冷藏,这点在夏季尤为重要。
7、蛋白与蛋黄糊混合时,一定从底部往上翻拌,不可划圈,以免蛋白消泡。
8、蛋糕翻拌一定均匀,才能倒入模具中。
9、原方子中的烤制温度是170度,但要根据各自烤箱的温度来摸索适应,个人的经验是130度55分钟,150度5分钟。
10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。
11、水果和果酱可根据各自喜好来装饰。
步骤 2,
在蛋白中加几滴白醋。
步骤 3,在蛋白中分三次加入60克绵白糖,用打蛋器打发至干性发泡状态。
步骤 4,在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油,用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。
步骤 5,在蛋黄混合液中加入过筛的低粉,翻拌均匀。注意不可过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤 6,
取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀成蛋黄糊。
步骤 7,将蛋黄糊倒入至剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀成蛋糕糊。
步骤 8,将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,然后,用手端住模具在桌上大力震几下,将内部的大气泡震出。
步骤 9,烤箱130度,预热10分钟,然后,将装有蛋糕糊的模具放入,先120度烤55分钟,后150度烤5分钟,即可。
步骤 10,
将烤好的蛋糕从烤箱中取出,倒扣在烤架上冷却,30分钟后,脱模。
步骤 11,
在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层果酱,然后,根据喜好在表面摆上香蕉、桔子瓣、莱果片。
步骤 12,再放上葡萄干、枸杞和水果糖点缀,即可。
注意事项
1、放蛋白的不锈钢盆,一定要保证无油无水。
2、在蛋白中滴入几滴白醋,便于蛋白的打发。
3、做戚风蛋糕前,建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜,便于蛋白的打发。
4、蛋白打发时,在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖(20克),搅打至粗泡状时,放入1/3糖(20克),在蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,再加1/3糖(20克),分糖加入便于蛋白的打发与稳定。
5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时,表明达到干性发泡状态,可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。
6、蛋白打发好后,放入冰箱冷藏,这点在夏季尤为重要。
7、蛋白与蛋黄糊混合时,一定从底部往上翻拌,不可划圈,以免蛋白消泡。
8、蛋糕翻拌一定均匀,才能倒入模具中。
9、原方子中的烤制温度是170度,但要根据各自烤箱的温度来摸索适应,个人的经验是130度55分钟,150度5分钟。
10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。
11、水果和果酱可根据各自喜好来装饰。
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