包子和面的比例做法
和面时面粉和酵母大概的比例是100:1
如今生活质量好了，包包 子成了一件很家常的事情，平常想吃随时都可以做，不过我发现身边有许多人想吃不会做，只能去外面买来解馋，其实做包 子并不难，掌握好窍门就行。自己做的更实惠，而且想吃什么馅就做什么馅，味道想淡点或者浓点都可以随意调整，而包 子铺的包 子始终一成不变，很容易让人吃腻，甚至不合口味。
对于新手来说，不知道做包 子要加多少酵母，加多了做出来味道差，加少了面发不起来，容易做出死面包 子。
做包 子时，面粉和酵母的比例是多少？
答案告诉你，大概的比例是100:1 ，也就是300克面粉放3克酵母，500克面粉放5克酵母，以此类推就好。还有冬天天气冷，为了发面不失败，可以多增加一两克酵母进去，这样发好的成功率更大，容易做出暄软的包 子。
除了要知道酵母放多少之外，还要牢记4个窍门，这样才可以轻松做好，包 子暄软不塌！
再来看看4个窍门指什么？
一，室温低的时候懂得怎么和面
平常室内不冷，甚至很热的时候，直接把酵母撒进面粉里，再倒入凉水就可以和面了，简单省事，揉搓到光滑就可以盖起来发酵。但室温很低的时候，不建议再这么做，不然发面特别慢，甚至发不起来。
正确的做法是，面粉倒进面盆中后，不要着急加酵母，而是要将酵母放进碗内，倒入少量温水搅拌融化，等酵母化开后再等待两三分钟，激活酵母的活性，然后再将酵母水倒进面粉内搅拌，这样操作的话，酵母分布的更均匀，而且酵母在温暖的环境里更容易被激活，便可以加快发酵的速度，不怕面发不起来。
现在正处于天气很冷的时候，和面时要注意了，别弄错。如果酵母已经倒进面粉里了，记得要延长和面时间，反复揉搓让酵母分布均匀，这样好很多，别偷懒。
二，和面时加猪油
有人做出来的包 子不够光滑，那么不妨在和面的时候加一勺猪油进去，这样做更容易做出光滑的大馒头，而且口感更加暄软好吃。
当面粉加水搅拌成面絮之后，把猪油放进来，搅拌几下就可以下手揉面了，如果猪油太硬，可以隔热水化开，这样就方便多了，这是一个很好用的小技巧，没这么做过的话，可以试试。
三，蒸包 子前要醒发
有人做出来的包 子塌陷发硬，多半是蒸包 子前没有二次醒发。记住当把包 子包好后，要把包 子放进蒸屉内，盖上盖子等待十几分钟，包 子有一些变大的迹象后，才可以开火蒸，切不可放上去之后就急忙开火，否则很容易失败。
在家蒸包 子，这一步必须要做，因为家里的蒸锅和火力都和包 子铺的不同，想要在家做出好吃的包 子，就得多加这一步。
四，包 子要冷水上锅蒸
很多人都纠结冷水上锅还是热水上锅，如果你想回回做成功，那就要冷水上锅蒸，这种做法成功的几率大。
因为冷水上锅蒸的过程中，水温是慢慢变热的，包 子也在随着温度升高在逐渐变大，等到水温达到一定高度了，包 子也就定型了，这样一来包 子很难不蓬松，持续大火蒸制，包 子不会缩小，一直都是定型后那么大。最后关火后再焖五分钟，包 子适应降温后，就不会塌陷了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
包子和面的所需食材有面粉500克、酵母5克、温水250ml。共分为5个步骤，以下是包子和面方法的具体操作：
操作/步骤
1
准备酵母水
将酵母放入小碗中，用35度左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照500g面粉配1.5g酵母。
2
准备面粉
准备500g面粉放于盆中，再准备250ml温水，面粉和水的比例为2:1。
3
搅拌面粉
面粉中加入化开的酵母水和温水，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状。
4
揉面团
然后用手把面揉成光滑的面团。
5
发酵面团
盖上盖子，放在温暖的地方发酵，当面团发酵至2倍大，且面团内呈蜂窝状即可。
END
总结：以上就是关于包子和面的比例做法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
原料：普通面粉（中筋面粉）300克、发酵粉3克、水150克
馅料：大葱猪肉馅
做法：
1.发酵粉和水混合均匀，然后与面粉和成面团，揉光滑
2.醒15分钟后，把面团搓成条，用刀切成大小一致的剂
3.把剂子擀成片状（擀成中间厚边缘薄的片状）
4.接下来包子皮包入肉馅，包成包子，放锅上醒
5.大约醒发40分钟（天冷醒发时间会长一些），然后开火，上汽后蒸20分钟即可
做包子需要注意的技巧：
1.按包子按上面的比例来和面，在这里做包子所用面团，面粉、水、发酵粉的用量有个公式：100克面粉：50克水：1克发酵粉=100:50:1，如果你用500克面粉，用水量就是250克、发酵粉就是5克；
2.和好的面团醒10-15分钟，让面团充分吸收水，揉光滑就可以搓条下剂子包包子，也可以将揉光滑的面团可以继续醒发，发酵好后再下剂子包包子；
3.包好的包子，根据醒发的程度，再放置15-30分钟，让其充分醒发到位后再进行蒸制，这样可以确保蒸出来的包子个个暄软。
4.蒸好的包子，也要遵循停3-5分钟再打开锅盖的原则，可以避免包子不会发生塌陷。
操作/步骤
1
准备酵母水
将酵母放入小碗中，用35度左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照500g面粉配1.5g酵母。
2
准备面粉
准备500g面粉放于盆中，再准备250ml温水，面粉和水的比例为2:1。
3
搅拌面粉
面粉中加入化开的酵母水和温水，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状。
4
揉面团
然后用手把面揉成光滑的面团。
5
发酵面团
盖上盖子，放在温暖的地方发酵，当面团发酵至2倍大，且面团内呈蜂窝状即可。
END
总结：以上就是关于包子和面的比例做法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
