羊肉串怎么烤才好吃

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气切筱8047
2022-02-14 · TA获得超过312个赞
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首先准备一斤的羊腿肉,先根据腿肉的结构把羊腿切成两厘米的厚片,分割好以后切成两厘米左右的条,然后改刀成两厘米的菱形块儿,因为只有菱形块儿,签子的贯穿度才是最大的,改刀成长条再改刀成块就非常的方便了。

羊肉有肥有瘦,这样烤出来的串才香,现在烧烤店的老板都是两块羊肉加一块肥油这样来穿,如果你不舍得用羊腿肉,觉得价格过高,你也可以采用羊肉加羊油的方法,但是这样做卖四块钱一串的客人都会觉得不划算。

切好以后准备腌制羊肉串,今天跟大家分享的是一种很专业的腌法,也是很多真正玩烧烤的会用到的技术。第一步先加入底味食用盐、蒸鱼豉油、花雕酒,再放入清水150克,先把水跟调料打在肉里面,这样烤好的羊肉吃起来外焦里嫩,口感不老。

第二步,加入香辛料、十三香、花椒粉和小茴香粉,孜然粉十克、辣椒粉五克、全蛋一个。这一步羊肉的整体风味就会有质的飞跃,先把这些料充分的搅拌均匀,加入一勺生粉,可以让羊肉串表皮迅速结壳,另外也起到让肉更加鲜嫩的作用。

第三步,加入洋葱丝20克、大葱丝20克、姜丝20克。用力把葱、姜、洋葱挤一下,能更好的去腥味,腌制15分钟即可使用。

接下来开烤。炭的温度在350度左右是最适合烤羊肉串,先把羊肉串架在烧烤炉上面烤着微微变色,表面刷一层烧烤油,刷好以后翻面也刷上烧烤油,刷的油量还是要根据羊肉油脂的多少决定的,油脂滴在炭上面会冒很大的烟,有条件的同学可以用风扇把它吹走。

羊肉串烤制时间大约五分钟,烤好以后先撒上烧烤撒料拌匀,再撒上烧烤的辣椒粉,在炉子上面转几下,让调料更加的均匀一点。这样羊肉串就烤好了,摆放在盘子里面就可以上桌了。

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