Question

竹笋怎么炒

Answer 1

材料:
猪瘦肉200克、竹笋200克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、盐适量、白糖适量、醋5克、酱油1茶匙(5ml)、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油50克

做法:

1、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌;

2、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用;

3、炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散;

4、蒜片、姜片炒香

5、加笋片翻炒均匀;

5、倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出锅以前再淋入1勺的明油。

6、在锅中焖少许时间，起锅

小秘密
1、炒肉片的时候，采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩。

所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒。

2、控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒匀即可。

Answer 2

做法：

1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。

2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。

3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。

Answer 3

油焖笋的具体做法
笋切段，沸水加盐煮30秒左右( 这步是去涩的，雷笋也可以不用，春笋和冬笋一定要煮)
锅烧热加油，油可以多一点，笋才会嫩。放入冰糖炒化(我放了大概八块，最后甜味比较明显，总量视个人口味而定)。
笋倒入，加两大勺生抽，大火翻炒，喜欢可以加一勺老抽上色，锅中加能没过笋的水，盖上盖子大火烧开后转小火焖到断生。然后打开盖子大火收汁，中间可视个人口味加少许盐。

Answer 4

可以和猪肉一起炒，夏天天气热可以买些鸭肉和鸭肉一起炒，因为鸭肉本身是比较多油的，竹笋可以吸收多余的油脂，再放点酸茭头一起炒，喜欢吃辣也可以放点辣椒。不喜欢吃鸭肉直接和猪肉炒就可以。