Question

想知道淀粉是红薯粉吗？

Answer 1

淀粉和红薯粉不是同一样东西。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是由多种多样富含淀粉的食物所制作出来的，而红薯粉则是由红薯晒干后打碎磨成的粉状物。

而且淀粉和红薯粉的用法也不一样，淀粉一般是用于菜品的勾芡，是一种辅料，帮助提升菜品的味道和口感，而红薯粉则是制作成面食，属于主食类的食物。

淀粉的种类有：

1、绿豆淀粉：是将绿豆进行磨碎后得到的东西。它的色泽洁白，吸水性强度弱，有较强的粘性。

2、马铃薯淀粉：是将马铃薯磨碎后，经过反复的揉洗、沉淀得到的东西，也是目前家庭常使用的一种淀粉。它的色泽洁白光亮，粉质细腻，吸水性强度弱，有较强的粘性。

3、小麦淀粉：是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的产物。它的颜色纯白但没有光泽，粉质一般。

4、甘薯淀粉：是由新鲜的甘薯磨碎，再经过反复的揉洗，沉淀而成的东西。它的吸水能力较强，粘性较弱，颜色洁白但无光泽（偏暗）。

5、木薯淀粉：是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。它的颜色是洁白的，粉质细腻光滑，没有特殊的气味和味道，粘性较强，吸水性也比较强。一般用来制作芋圆、黑“珍珠”，钵仔糕，蛋糕等甜品，口感软糯Q弹，味道甘甜不腻。