Question

腊肉出油了还要晒吗?

Answer 1

腊肉出油了就不需要晒了。腊肉放在太阳光下晒出油后，就不需要在晒了。再晒的话它可能会爆裂开的，那么吃的时候就比较麻烦了，出油以后拿到室内放到阴凉干燥处存放，大约存放5-6天就可以了，切记存放室内要注意防潮，才能保存更长的时间。另外，不能通过腊肉是否出油来判断肉质的好坏，是否出油是天气决定的，气温越高腊肉越容易出油。

晒腊肉注意事项：

1、腌制好一个星期左右的腊肉拿出来晾晒，首先要用温水将腊肉腊鱼清洗干净，清洗的目的去除长久腌制产生的肉毒杆菌。使腊肉腊鱼颜色金黄有光泽。

2、用绳子在腊肉上面穿孔，尽量在鱼骨附近，瘦肉多的地方穿孔。避免因为重力，风等因素造成掉落。

3、有太阳晾晒10天左右，呈现金黄色，手按比较硬就可以保存了。

4、如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。