Question

芋头不知道怎么做才好吃？要不要试下这种潮汕特色做法？

Answer 1

大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。

在工业还不发达的时代，潮州曾经是全国最大的蔗糖产区，这也影响了潮汕人的口味，潮汕地区的很多小吃都是偏甜口味的，比如糖葱薄饼、酥糖、豆方等等，同时，潮汕人也发明了独特的甜食烹饪方式，那就是反沙。

反沙，指的是用糖浆均匀包裹上食材，然后慢慢降温使得糖浆开始结晶，最后在食材表面凝结成似沙子一样质感的糖霜的烹饪手法，这是潮汕地区特有的烹饪方法，而潮汕地区利用这种手法做出来的最出名的一种小吃莫过于反沙芋头了。在潮汕地区，反沙芋头在正餐中是作为饭后甜点存在的，因为潮汕人吃年夜饭或者吃宴席的时候，讲究“头尾甜”，就是饭前饭后都要一道甜点，这个甜点不一定就是甜汤，只要是甜的就行了，讲个意头嘛，所以反沙芋头也能作为这甜点之一。而如今，反沙芋头已经是潮汕地区的著名小吃，因其香甜的味道以及独特的口感深受人们的喜爱。

这道小吃不仅做法简单，材料也不复杂，只有芋头、白糖、葱花以及食用油这四样，做法是这样的：

1、将芋头切成2厘米见方的长条，处理芋头的时候记得戴手套，要不然手会很痒，如果没带手套，那么切完之后用醋或者小苏打洗手就行了；

2、起锅热油，油六成热的时候将芋头放进去炸，一直炸到浮起来说明好了，然后捞出；

3、锅留底油，将葱花炒香，再倒入白糖和少量水，使糖化成糖浆；

4、待糖浆表面的泡变成密集小泡时，说明水已经蒸发完了，这时就能放芋头，然后不断翻炒使糖浆包裹均匀；

5、关火，将锅端离灶台，使其降温，还是保持不断翻炒，直至糖浆全部化成结晶裹在芋头上面，大功告成！

在家的时候，过年过节的时候是最开心的，因为家里或者亲戚家总是会做这道反沙芋头，而且她们做完之后最乐意的事情就是叫我们去品尝了。我还记得有一次老妈做的时候，由于煮糖浆的环节没有控制好，水没完全蒸发掉，最后反沙芋头变成了糖浆芋头了，超尴尬，现在想起来，真是美好的回忆啊！