Question

咸鸭蛋放久了还能吃吗

Answer 1

盐腌是中国很传统的一种保存食物的方式，通过杀菌可以延长食物的保质期，那盐腌制的咸鸭蛋放很久还能吃吗？
这主要处决于存放的温度，如果在煮后末受到污染的情况下，（即煮好趁热就装入保鲜袋并密封）
1、在摄氏10度以下可以放20天左右，
2、在20度以下可以放10天左右，
3、在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮。
4、如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。
咸鸭蛋放臭了还能吃吗
熟咸鸭蛋放久了有点臭，不能吃了。
鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。 里面发臭的成分是硫化氢（H2S），是一种有剧毒的成分，以前老年人有的喜欢吃，实际上对身体很有害的。
咸鸭蛋为什么臭呢？原因主要是下面几种：
一，蛋本身是臭的；
二，盐不够，蛋的整体达不到杀菌的浓度；
三，盐不均匀，蛋的局部没有达到杀菌的浓度 ；
所以想要腌咸鸭蛋不臭，不管你是哪种腌制方法，记得一定要保证，腌制过程中不能有生水，咸鸭蛋本身也需要均匀 涂抹足够的盐才行。