Question

牛骨高汤如何去腥味

Answer 1

在生活中新鲜的肉汁炖出来的汤才是比较鲜美的，中国人认为只有新鲜的食物才能够真正吃出食物原本的味道，可是比较新鲜的牛骨头，在菜市场或者超市是非常少见的，因为大部分的牛股汇制成骨粉，第2个的话会生成瓷器，第3个就会直接出售给餐厅，所以大家想要熬牛骨汤的话，在市场上是很难见到新鲜的牛骨头。

• 01

  如果用冷冻的牛骨头进行滚汤的话，那么我们会发现，这样会比新鲜的牛骨头滚汤，出线的腥味更大，所以在家庭中，如果在去腥这一步处理不好的时候，就会使得整锅汤熬出来，很难喝，那么高汤也就失去了其本身具有的提鲜作用，注意这些关键的步骤，就会使大家再熬出牛骨汤的时候不会过于生气，而且整个汤色还会呈现奶白色。

• 02

  首先在制作过程中要将牛骨头切成小块，在清水中进行浸泡，其间进行三次换水，将牛骨头的血水泡出来，大概两个小时就可以了。如果此时闻起来骨头腥味还是比较重，那么就可以在清水中再加入一些酒进行浸泡，这样可以进一步达到去腥的效果。

• 03

  浸泡完成之后，将牛骨洗净凉水，倒入锅中进行，煮沸在煮沸中也可以加入一些白酒进行焯水，之后将牛骨头进行捞起，并且用清水冲干净表面的浮沫，表面浮沫是腥味重要的来源。之后可以准备一个大型的汤锅，放入凉水之后再放入牛骨，滴入一些白酒，持续用大火进行煮开，煮5分钟左右，让牛骨头中的腥味充分散发出来，使汤可以达到浓白的效果。
  最后可以将两斤牛骨放入4个山奈，一个香叶片，一块姜，4个白蔻以及花椒少许和白胡椒粒以及一块陈皮进行煮开，这样的话就可以熬制出好喝的牛骨汤。