Question

蒸馒头时总是有一两个馒头不起

Answer 1

蒸馒头时总是有一两个馒头不起，出现的原因大致有两点：

一是面粉品质的问题，部分面筋含量太低或者太高导致。

二是制作过程中出现的问题，揉发酵好的面团时加面粉太多，蒸的时候火力不足，揉面不够均匀，没用屉布，没熟之前打开锅盖，蒸笼没盖严实，蒸好后掀盖时让锅盖上的水蒸气流到馒头上等。下面是蒸馒头的做法。

主料：面粉500克

辅料：酵母粉2克、白糖10克、温水250克

1、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗。

2、然后揉成光滑的面团待用。

3、把面团放在温暖的地方发酵至约2倍大小。

4、将发酵好的面团揉匀排出面团里的气体，并揉成长条状，再揪成大小均匀的剂子。

5、将揪好的剂子再一个个揉成馒头毛坯。

6、将揉好的馒头毛坯用湿屉布盖上，饧发20分钟左右。

7、馒头毛坯饧好后，取一蒸锅并加水，在隔屉上放入馒头毛坯，盖上锅盖，开火加热，待水开后，大火蒸15分钟。

8、蒸好后关火，关火后要静置3至5分钟再揭开锅盖。