不知道中午吃什么，这8道家常菜一定要收藏，简单快捷还不费功夫
不知道爱做菜的朋友们有没有这样的感觉，做菜做的久有时候很发愁中午吃什么，来到菜市场脑子里一片空白，转了一大圈发现整个市场就是那几样菜，感觉没什么可买的。翻来覆去一直重复那几样菜，很无聊。 一般我遇到这种情况，我翻一下以前我曾经收藏过的菜谱，这里面都是我曾经珍藏和感兴趣的，看看能从其中找到做菜的灵感 。所以如果你也有同样的困扰，这8道家常一定要收藏。
▌【蒜苗炒豆干】
▌ 【干烧排骨】
食材：
肋排 500克 蒜苗 100克 线椒 50克 小米椒 5克
辅料：
八角 2粒 桂皮 1小片 姜片 5克 蒜片 2克 黄豆酱 5克（或者甜面酱）
【制作步骤】
1、将排骨浸泡20分钟，捞出控水备用，线椒和蒜苗都切成斜刀段放入盘中。
2、锅中放适量的油，把姜片、蒜片、葱丝、八角和桂皮爆香后，下入黄豆酱爆香。
3、所有调料都炒香以后，放入排骨翻炒至变色，加入生抽、老抽上色。
4、大约翻炒2分钟后，倒入3碗水和排骨齐平就可以。
5、加入清水后，先开大火15分钟烧开，然后转小火炖煮至汤汁浓稠，最后加入蒜苗、辣椒炒熟即可出锅。
▌【滑蛋里脊肉】
食材：
鸡蛋 300g 里脊肉 300g 小葱 150g
辅料：
生姜 5g 葱丝 3g 黑胡椒碎 2g 白糖 2g 鸡粉 2g 食盐 3g 生抽 3g
【制作步骤】
1、小葱洗净切成大小匀称的长短，里脊肉切大小一致的长条，切好的肉丝放入净水中浸泡，鸡蛋打入碗中搅散备用。
2、肉丝浸泡20分钟后，捞出控水放入碗中码味腌制。先放入少量的食盐、白糖、鸡粉、生抽、黑胡椒碎调味。腌制10分钟后，放入淀粉，然后用手抓匀，确保肉丝均匀上浆。最后放入一勺色拉油拌匀，腌制10分钟即可。
3、肉丝腌制完成后，起锅烧油，锅内放宽油。油温7成热时关火，下入腌制好的肉丝，用筷子轻轻搅散肉丝，防止粘连。等到肉丝刚变色时就可以捞出控油。
4、锅中留些底油， 油温6成热时，下入鸡蛋。
5、下入鸡蛋后转小火，沿锅边放入切好的姜丝和葱丝，把过油的肉丝放入鸡蛋液中间。
6、开大火，稍微翻炒几下，加入食盐和白糖就可以出锅
▌【蘑菇炒肉】
食材：
平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克
辅料：
生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克
【制作过程】
1、先将蒜苗洗净控水切成斜段，猪肉切成大小均匀的肉片，蘑菇洗净撕成小块备用。
2、起锅烧水，水开下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。
3、开中火，锅中放入适量的色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
4、配料爆香后，放入肉片加入老抽上色，开大火快速翻炒变色。
5、肉变色后，迅速加入处理好的蘑菇，加入生抽、食盐、白糖调味。
6、调味过后，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分钟，待锅中汤汁浓稠时就可出锅。
▌ 【家常豆腐】
食材：
卤水豆腐 500g 蒜苗200g 青红椒 100g 瘦肉片 200g
辅料：
食盐 3g 黄豆酱 3g 鸡粉 3g 白糖 2g 蚝油 2g 生抽 3g 淀粉 3g 八角1g 生姜 3g 干辣椒段 2g 蒜片 2g 黑胡椒碎 2g
【制作过程】
1、豆腐洗净切成大小均匀的小块，青红椒去籽切成斜刀块，蒜苗洗净切成斜刀段。
2、起锅烧油，油温6成热 ，下入切好的豆腐，煎制两面金黄即可乘出备用。
3、另起一锅，锅中放少量的油，油温5成热时，把青红椒倒入锅内炒制断生捞出。
4、锅中放适量的油，开中火把八角、姜片、蒜片、干辣椒段爆香，倒入煎好的豆腐，
翻炒几下。
5、紧接着倒入调好的料汁（生抽1勺、鸡粉和白糖少许、蚝油1勺、黄豆酱1勺、4大勺清水搅匀）
6、锅中汤汁滚开时，下入瘦肉片和蒜苗，加入提鲜的黑胡椒碎。
7、待锅中汤汁浓稠时，开大火加入炒制好的青红椒，快速翻炒20秒就可出锅。
▌ 【双椒鸡脯肉】
食材：
美人椒（或者小米椒） 50克 线椒 50克 鸡脯肉 500克
辅料：
生姜 3克 蒜片 2克 川椒 2克 蒜苗 50克
【制作步骤】
1、鸡脯肉清洗切出多余边角，然后切成拇指大小的小块，线椒和小米椒切成均匀大小的辣椒圈。
2、准备工作完毕，开始腌制鸡肉，把鸡肉放在较大的容器内，同时加入少许的食盐、白糖、鸡粉提味，紧接着加入1勺生抽、半勺蚝油、少量的黑胡椒，再打入半个蛋清，加入3大勺面粉搅匀，最后倒入1勺色拉油腌制15分钟就可。
3、因为这道菜出锅时间短，才能保证鸡肉鲜嫩，所以要提前调一个料汁。料汁需要少量的老抽，1勺生抽，少量的食盐和白糖，再加2勺清水和1/3勺的淀粉搅匀备用。
4、起锅烧油，油温7成热时。下入腌制好的鸡肉，用筷子迅速划散鸡肉，避免粘连，然后捞出控油备用。
5、锅中留些底油，放入姜丝、蒜片、青红辣椒圈爆香。
6、待辣椒的香味完全释放的时候，开大火加入炸好的鸡肉丁翻炒几下，然后倒入料汁快速翻炒20秒就可出锅。
▌ 【家常红烧鸡腿】
【食材】:
鸡腿 600克 土豆 500克 木耳 100克 红椒 10克
【辅料】:
姜片 5克 大蒜 20克 蒜苗 50克 蚝油 5克 生抽 5克 老抽 3克 冰糖 3克 八角 2克 桂皮 1克
【制作步骤】
1、先把土豆削皮切滚刀块，鸡腿去掉皮和骨头，鸡肉切成大小相等的小块，红椒切小块最后出菜时用。
2、起锅烧油，我习惯用冰糖炒个糖色，不炒糖色也可以。然后放入桂皮、八角、姜片、整粒大蒜、豆瓣酱爆香。
3、辅料爆香以后，把鸡肉用料酒腌制一下，然后倒入锅中翻炒，再加入老抽、蚝油、鸡粉调味。
4、鸡肉翻炒大约2分钟，加入土豆、木耳，再放2勺生抽入味，然后快速翻炒1分钟防止粘锅。
5、鸡肉和其他配菜炒制2分钟后，加入1碗清水或者是一罐啤酒也行，和食材平行就可以。啤酒作用有两点，一点是去腥增香，第二个能让鸡肉更鲜嫩。
6、开大火炖煮8分钟左右，汤汁浓稠加入蒜苗和红椒点缀就可出锅。
