Question

如何选购好的食用油？

Answer 1

1看包装。在选购食用油的时候要认真检查其商标，特别是要注意保质期和出厂日期。如果食用油桶上无厂名、无厂址、无质量标准代号的话，一定不要购买，这样的食用油一定是劣质油。2看色泽。一般优质的食用油颜色浅，而劣质食用油颜色很深。油的色泽深浅也是因其品种不同而使同品味油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深，所以在选购的时候注意观察色泽。3看透明度。购买食用油的时候还要看看其透明度，一般优质食用油透明度高，摇晃没有浑浊现象。而劣质食用油因为颜色较深，所以透明度不是很高。4看有无沉淀物。优质的食用油其中没沉淀和悬浮物，而且粘度较小，而有些劣质食用油则会出现沉淀物或者悬浮物。5看有无分层。如果食用油出现分层现象的话，那么这种食用油很可能是掺杂的混杂油，所以最好不要购买。6闻气味。不同品种的食用油有其独特的气味，我们在闻气味时主要是闻一下有没有酸味或者其他异味，如果有的话就一定不要选择了。7看油状。我们先取个干燥洁净细小的玻璃管，然后插入油中堵好上口慢慢抽起，并仔细观察，油若呈乳白状，表明内中有水，面且越白越说明水分越多。8看杂质。我们可以将油加热到150℃再倒出，如果是优质食用油则无沉淀，不然的话就是有杂质的劣质食用油。

Answer 2

一看包装：对小包装油要认真看商标，特别要注意保质期和出厂日期。对食用植物油要看是否有QS标志。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。

二看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，一般高品质的食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。

三看透明度：一般高品质食用油肉眼可以看到，清亮无雾状物、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好，在日光和灯光下均能观察。

四看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

五看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油。

六看杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质。

七看油状：取根干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油内有水，而且越白就说明水分越多。油中水分较大会出现浑浊，极易变质，加热则会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。

八闻气味：不同品种的食用油有其正常的独特气味，但都无酸臭异味。优质的油经过脱味（脱臭）处理，其味十分纯正。有杂味的为品质低劣油。

Answer 3

一、看配料表：
购买食用油时，一定要仔细观察配料表，看看是否添加了转基因原料，比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。
虽然到目前为止，并未证实转基因食品对人体有危害，但为了身体健康，选购食用油，一定要选择非转基因的食用油。


二、看营养成分：
所有食用油的包装上都标明了营养成分，这里我们重点看：脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。
然后再看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇，容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候，一定要格外注意它的营养成分。

三、看加工工艺：
食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。
压榨工艺的成本更高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质，而且在制作过程中，产生的有害物质也更少。
浸出工艺的成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留，所以选购时建议买压榨工艺的食用油。
一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。

四、看食用油等级：
根据国家相关标准，食用油根据精炼程度，分为一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高，油的品质就越高，这种想法是错误的。
一级油和二级油精炼程度高，具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点，适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度，造成油里的营养成分有所损耗，比如胡萝卜素和维生素E。

而三级油和四季油精炼程度低，有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点，更适合低温烹饪。虽然有诸多不足，但它最大程度的保留了营养成分。
无论是一级油还是四级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的，且营养成分也是相似的，只是适用于不同的烹饪方式，我们可以根据自己的需要来选择。
喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清淡食品时，建议选择一级、二级产品。
在产品标准中，气、滋味指标的要求是：一级、二级是无气味或气味、口感好及良好；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。

Answer 4

黑色是三级或四级菜籽油，清澈透亮黄色的是一级的。一级是经过除色除味，所以颜色清澈透亮，三级、四级没有除色除味。欧洲进口的都是一级的，例如目前知名度较高的阿利维娅、爱赛等。另外从俄 罗 斯、乌克兰、哈萨克斯坦这些国 家进口的主要是一级的，另外也有三级的，像欧利亚提、米斯利娅这些品牌。国内则相反，主要是三级、四级为主，一级很少见。这跟中国最早榨油技术落后有关系，基本都是四级、三级的，欧洲生活品质领先主要是食用一级为主。目前国内鲁花在这方面正迎头赶上，一个是低芥酸菜籽油品类，另一个一级工艺都开始全国推广。