Question

怎么做水煮鱼详细做法

Answer 1

需要准备的食材有：4斤草鱼X1条，自己喜欢的青菜X1斤，干辣椒X20个，花椒X 25克，大蒜X5瓣，生姜X1块，鸡蛋X1只，小葱X1根，胡椒粉X1茶匙，鸡精X1茶匙，白芝麻X1汤匙，火锅底料X 1块，豆瓣酱X 2汤匙，食盐X 2茶匙，生抽X2汤匙，蚝油X2汤匙，淀粉X 半茶匙

步骤1：:将草鱼清理干净，然后沿着鱼脊骨，将两面的鱼肉切下来，再去掉鱼肚，鱼头鱼骨暂时不用，装盘子里放冰箱，留着下次煮。将取出来的鱼肉，放菜板上面，用菜刀斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，放盆里，用清水将鱼片上面的血水清洗干净，然后捞起来沥干水分，装到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入1茶匙鸡精，加入1个鸡蛋清，加入半茶匙淀粉，然后用你干净的小手，顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，淋入1小勺花生油，再次搅拌均匀，这样腌制出来的鱼片，又嫩又滑，放着备用！

步骤2:鱼片出来好之后，将青菜清洗干净，然后拧成小段备用，再将大蒜生姜分别拍扁剁碎，装盘备用，用剪刀将准备好的干辣椒剪成段，装盘备用，最后把小葱切成葱花，装盘备用！

步骤3：食材都准备好之后，起锅加油烧热，放入姜末和一半的蒜末，小火炒香，再放入1块火锅底料，放入2汤匙豆瓣酱，小火炒香炒出红油，然后加入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，边煮边搅动，大火煮开，煮开之后，再煮3分钟，将香辣味煮出来！

步骤4：等汤煮好之后，用漏勺将汤渣捞掉，再开大火，将青菜放入汤中烫熟，青菜烫熟之后，捞起来挤干水分，然后放入汤盆里面垫底。


步骤5：接下来开大火将锅里的汤汁再次煮至沸腾，然后转成小火，将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，放完后，文火煮30秒的样子，等鱼片熟透变白时，将鱼片和汤一起倒入到垫有蔬菜的汤盆里面。


步骤6最后在鱼片上面放上剩下的蒜末，起锅加油烧热，将干辣椒和花椒放入锅中爆香，然后浇到鱼片和蒜末上，二次激发出香味，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌开吃！


Answer 2