Question

粮食酒和勾兑酒的区别

Answer 1

粮食酒和勾兑酒的区别如下：

原料不同：粮食酒由优质高粱、小麦、玉米等农作物制成，勾兑酒使用三精一水，即食用酒精、糖精、香精和水；

发酵工艺不同：粮食酒由固态发酵而成，在酒曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒、勾调，最终制成层次分明的酒体。勾兑酒由液态发酵制成，直接由食用酒精和水勾兑而成，再添加香精香料使其具有香气；

酿造周期不同：粮食酒需要经历自然发酵的过程，酿造周期长。以酱香型白酒为例，一般在制酒完成后还需贮存3-5年以上才可上市售卖。勾兑酒半个月可以达到批量生产；

味道不同：粮食酒酒体醇厚、入口绵柔，幽雅细腻，回味悠长，饮后不口干、不上头。勾兑酒喝完之后，口干舌燥，饮用过量还容易呕吐胸闷，第二天早上起来可能头痛欲裂；

成本不同：粮食酒由纯粮食酿造，再加上制酒周期长、人工技术成本等使其产量有限，所以价格偏高。勾兑酒价格低廉。

粮食酒简介

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于四个方面，一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4到6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2到4瓣，小麦要求破皮。辅助原料是稻壳，主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。酿酒用水要求清澈透明，微甜爽口。