Question

煮绿豆汤绿豆要泡吗？煮绿豆汤绿豆要不要泡

Answer 1

萝卜白菜各有所爱，对于绿豆汤有些人喜欢吃的稠一点，有些人喜欢绿豆煮熟即可不需要很烂。但是问题是，好喝的绿豆汤在煮之前绿豆需不需要浸泡呢？煮绿豆汤为什么不建议用铁锅呢？
煮绿豆汤绿豆要泡吗
泡一个晚上是可以了的，把泡了水不要倒掉就不失营养的。另外，你煮绿豆的时候这样煮可以节省时间：锅里先放少许水，只要能盖住绿豆就行了，待开了再添里一碗水，如此反复几次，只到把水添够再小火熬。这样的做法是绿豆很容易就开花。

煮绿豆汤绿豆要不要泡
不需要提前浸泡，只需要洗干净就可以；洗干净后直接放入平时煮饭用的高压锅，加入少许的冰糖，如果喜欢甜的话，可以多放点冰糖，时间调到20分钟，喜欢烂一点的绿豆的话，时间可以设置稍微长一点，之后就不用管拉，等压力锅跳为绿色后，关掉电源，等压力锅的气压阀跳下去后，开锅，如果要吃冰凉的，可以盛出来放在冰箱冷藏室冷藏，夏天喝冰镇过的绿豆汤，非常爽口。

原料：

绿豆100克、白糖20克。（绿豆不需要提前浸泡。）

绿豆汤的做法：

①首先，把绿豆淘洗干净备用。

②电饭煲内放适量的水，再把绿豆放入电饭煲内。

③电饭煲按粥汤键即可。

④20分钟左右，一碗清热解暑的绿豆汤就做好了。喜欢甜口的，可以加少许白糖口感更佳。

若是喜欢绿豆汤煮烂一些，可以浸泡再煮，依据个人口味。
煮绿豆汤注意事项
煮绿豆汤别用铁锅

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

煮绿豆汤要控制好时长

由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

煮绿豆汤时别加碱

绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。