Question

这样做会让蔬菜的营养流失

Answer 1

　　蔬菜是我们每天都不可缺少的，大家都知道蔬菜大多都含有丰富的维生素和膳食纤维，对健康有益，但殊不知，你不经意的清洗发法或食用发法，让这些有益物都付之东流了。快对照看看，你是不是也会走进这些误区呢？

　　 一、蔬菜久存

　　很多上班族由于平时没有时间买菜，周末的一次把一周的蔬菜全买了，存在家里慢慢吃,这样虽然方便了,但蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。所以，新鲜蔬菜要尽早食用，如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

　　 二、丢掉含维生素最多的部分

　　有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

　　 三、小火炒菜

　　维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

　　 四、做好了不马上吃

　　很多上班族会在前一天晚上做好菜装进饭盒，带走第二天中午吃，认为这样会节约成本，也干净。但过了夜的蔬菜由于放了盐的关系，等于进行了二次腌渍，亚硝酸盐含量大大提高，钱是省下了，时间长了高血压也出来了。