Question

羊肉要焯水吗

Answer 1

羊肉要焯水。

羊肉要焯水,而且要用冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水。而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。羊肉焯水后用冷水冲洗,不仅可以冲去羊肉表面的浮沫,而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩。

羊肉需要先焯水再进行烹饪。对于牛羊肉和一些血水多、膻腥味重的肉类，都需要焯水，这样可以去除异味，使肉质更加鲜美。

煮羊肉时，冷水下锅下葱段和姜片煮，中途撇去浮沫，然后就可以下香料包了，每家用的香料各有不同，常用的是八角、小茴香、甘草、香叶、肉桂、八角、麦冬、黄芪、枸杞。不要提前加盐，而且香料宜少不宜多，香料量下多了的话很容易掩盖羊肉本身的味道。大火烧开后小火焖2小时即可，完成后捞出切块，蘸盐或者孜然吃。