Question

腊鱼干怎么腌制方法

Answer 1

操作步骤如下：
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。

Answer 2

腊鱼干腌制方法：

准备材料：肉若干、鱼若干、盐适量、花椒适量。

1、按照一斤鱼或者一斤肉，三两盐的原则。把盐放入适量花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。

2、10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以。鱼大肉质厚，好吃。剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了。用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的好看。

3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部鱼头的缝隙，特别要抹盐以免以后容易变质。把准备好的盐全部抹完，主要是里面外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器陶缸，腌制起来一个星期以后翻一个面再腌制一个星期就差不多了，在天气好的时候拿出去晒，晒3个好太阳就差不多了可以吃了。