Question

为什么铁锅容易生锈？

Answer 1

铁锅总是生锈，主要是因为用完锅之后，没有及时将锅内残留的水分擦干。铁遇到含氧的水，就会形成氧化铁，也就是锈。如果铁锅生锈，那么炒菜时铁锈混进菜里，对人体健康会造成一定影响。

对于生锈的铁锅，下列这种方式可以有效除锈。我们将准备好的白醋倒入锅内，使其没过锅内铁锈的位置。然后盖上锅盖，用大火将白醋煮沸。接着关掉火，让白醋在锅内静置5分钟，使白醋和铁锈充分反应，最后将白醋倒掉即可。这样不仅能够清除锅内的铁锈，还能起到杀菌消毒的作用。

Answer 2

铁锅容易生锈的原因是潮湿，铁也是容易被氧化的，锅子还要耐受高温，在高温潮湿的影响下铁锅更容易生锈，所以锅子用好了必须擦干水就不易生锈了，长期不用可以涂抹上植物油防锈。

Answer 3

中式烹饪讲究“凉油滑肉、热油炒鸡蛋”。这里面有很多烹饪技术要点，总结为：提前炙锅、凉油荡锅、热锅凉油。提前炙锅，先空烧锅体，把锅体温度先提高上来，这时锅体温度几百度。先盛入100克植物油，旋转锅体，用凉油荡锅，一是可以降低一部分锅体温度，也是一个用油滋润锅体的过程。把荡锅的植物油倒回油盆，再盛入炒菜所需的凉油，这时油温差不多正是四到五成热油温，这就是所谓的热锅凉油。

这时再下入切好的肉片、肉丝，锅体、植物油、肉片会形成一个温度差，热力的方向是从锅体向上涌动的，这样炒肉就不会粘锅了。有了植物油的温度缓冲，使锅体温度不致于过高，又恰能使接触锅底的肉片、肉丝凝固。这也是中式烹饪的精髓：提前炙锅、凉油荡锅、热锅凉油。

另外，铁锅初次保养之后，效果绝对不次于不粘锅。以后，每次炒完菜之后，要么立即刷洗干净，放在灶上空烧烤干；要么直接不刷洗，带着炒菜的锅底，现用现刷；这两种办法都可以起到很好的防止铁锅生锈的作用。铁锅最忌刷洗干净后，锅里面带着一层水，一会儿的功夫就生出一层暗黄的铁锈，还带有浓郁的铁锈重腥味。