Question

牛肉怎么做比较好吃？

Answer 1

一、炖牛肉的技巧
1、肉块切大一点，牛肉中含有溶于水的芳香物质，这种物质在煮肉的时候会融化在汤里，肉汤的味道会变浓，肉块的香味会变淡，因此，肉块适当大块切，减少肉中芳香物质的溶解，这样肉的味道比小肉好吃。
2、煮牛肉的时候，在锅里放入少量布袋装的茶叶，不但可以马上煮牛肉，而且肉的味道更好吃，肉块在高温下，肌肉纤维会变硬，肉块就很难煮开，同时一次加入足够的水，在煮的过程中最好不要频繁地打开盖子，这样不仅会引起温度的变化，肉中的芳香物质也会随着水蒸气蒸发，减少香味。
二、炒牛肉的技巧
1、卷淀粉
准备适量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可）用水和1:2比例弄湿淀粉，将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，放入锅下翻炒，在翻炒过程中，搅拌均匀淀粉糊化，可以在牛肉表面形成一层膜，有效锁定牛肉中的水分，这样炒的牛肉比较新鲜柔软，松软可口。
2、卷蛋白
将牛肉切片，加入适量的鸡蛋充分搅拌，静置30分钟后翻炒，炒的时候，蛋白的混合液遇热变性凝固，可以减少牛肉中的水分和营养物质流失，使肉质清软，将蛋白和卷淀粉组合使用的话，效果会更好。
3、装啤酒
将啤酒适量倒入牛肉片中，腌制30分钟后炒肉质也不错，啤酒的酶能分解牛肉的一部分蛋白质，提高牛肉的新鲜度，但是，啤酒中所含的酶并不多，所以这个方法不如前两种好。

4、加入砂糖

牛肉喜欢又甜又咸的，无论用牛肉做什么菜，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至烤烤牛肉的肉干，都必须有甜味，使用砂糖不仅使牛肉更好吃，而且用砂糖腌制后，牛肉会变软，砂糖会增加牛肉蛋白质的蓄水力，水分会变多，食用后会自然变软。

Answer 2

【炖牛排】
食材：牛排500g、生姜1块、大蒜5瓣、八角5个、香叶5片、桂皮1块、陈皮适量、红栀子适量、干辣椒3个、花椒1小撮、料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖1块、豆瓣酱1勺、食用油适量。

做法：第一步，将牛排清洗干净，浸泡水里，排出血水，然后冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净备用。

第二步，准备好所有的配料，生姜切片，大蒜剥皮。

第三步，起锅烧油，放入姜蒜和所有的香料翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒两下。

第四步，接着放入牛排翻炒片刻，再加生抽和老抽翻炒上色，然后烹入料酒翻炒两下。

第五步，将炒锅中的食材都转移至高压锅，倒入适量水没过食材，再加一大块冰糖。

第六步，开火煮至上汽，然后继续炖50分钟就可以关火了，气压稳定后开盖，加些盐调味，就可以出锅了。

小贴士：利用高压锅是最简单的，不需要炖一两个小时，牛肉就特别软烂，筷子一夹就脱骨，甚至入口就像豆腐一般，入口即化的感觉。