Question

怎样做出好吃的油饼？

Answer 1

【食材】老酵子适量 面粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 开水300克 小苏打4克 食用碱4克

【做法步骤】

第一步 头天晚上先将老酵面用温水泡开，搅入大约500克面粉，做成比较稠的酵子，饧发一晚上，第二天早上用。

第二步 取2近面粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的开水烫面，稍微凉凉点儿，倒入发好的酵子，将面和成一个中度偏软的面团，揉光滑饧面1小时。

第三步 一小时后，面饧好了，在小碗中倒入4克小苏打，4克食用碱，用少许温水化开，倒入饧好的面中，揣面，使面团充分吸收碱水后，案板上撒一层面粉，揉搓光滑备用。

第四步 揉好的面团，下成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜备用。

第五步 案板上刷一层油，将每个面团再次揉搓整理成圆形，盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂，擀成约1.5厘米厚的圆饼，再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。

第六步 将所有的饼都擀好，盖上保鲜膜防止风干。

第七步 锅里倒入菜籽油，开大火油温四五成热时下入做好的油饼，转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面，勤翻面，看两面金黄色时即可捞出。

【小贴士】

1 做油饼时要一半烫面一半发面，这样做的油饼，蓬松柔软，即使凉了也不硬，而且会越放越软。

2 和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香，加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。

3 油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜，这样油饼会越放越软。

4 炸油饼用菜籽油，才会炸出金黄的颜色，其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看。

Answer 2

想要做出好吃又简单的油饼，你可以尝试以下做法哦！

家常油饼做法

‌所需材料‌：

普通面粉 300克

盐 2克

凉水 85克

热水 适量（约85克，根据面团软硬程度调整）

花生油或其他食用油 适量

葱花碎 适量（可选）

五香粉 少许（可选）‌

制作步骤‌：

1、和面‌：将面粉和盐混合均匀，然后加入一半热水和一半凉水，搅拌成棉絮状后揉成面团。面团要活得稍微软一些，这样炸出来的油饼口感会更好。揉好的面团表面刷一层花生油，然后盖上保鲜膜醒半个小时。

2、准备馅料‌（可选）：趁醒面的功夫，你可以切一些葱花碎备用。如果你喜欢五香粉的味道，也可以准备一些五香粉。

3、擀面和整形‌：醒好的面团一分为二，不用揉，直接按扁后擀成大面片。在面片上刷一层花生油，然后撒上少许盐和葱花碎（以及五香粉，如果你喜欢的话）。接着像叠扇子一样叠起来，从中间一切为二，拽着面的两端慢慢拉长，然后从一端卷起来，再盖保鲜膜松弛十分钟。

4、烙饼‌：松弛好的面团擀成圆形薄饼。电饼铛预热后刷油，油温热了放入饼坯，烙至两面金黄即可。如果你没有电饼铛，也可以用平底锅或炒锅来烙饼，注意火候不要太大，以免烙焦。

小贴士：

1、和面时用水量要根据面粉的吸水性来调整，面团要活得稍微软一些。

2、醒面是让面团更加柔软和松弛的关键步骤，不要省略哦！

3、烙饼时火候要适中，不要太大也不要太小，以免烙出来的油饼过硬或过软。

按照这个方法做出来的油饼，口感松软有嚼劲，再搭配上葱花和五香粉的香气，简直美味极了！