Question

蒸馒头要放碱面吗

Answer 1

蒸馒头放碱面的作用：碱面又被称作苏打，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。 

蒸馒头什么时候放合适 ：一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。 馒头中加碱面之所以会变黄，那么很大一部分可能是因为碱面放多就，因为碱面中的主要成分是碳酸钠，放多容易使馒头变黄，食用过量容易加重人体胃肠道负担，影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用，对人体健康造成威胁，所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。

Answer 2

楼主你好，蒸馒头放碱面是没有必要的，一般情况下发酵好的面如果没有酸味是可以直接做馒头的，如果面发酵过头，出现酸味才会放入适量的碱面来中和面中的酸味的，但会破坏面粉中的维生素等会降低营养价值，不建议使用碱面来发酵面食的。只需注意面的发酵时间和发酵程度，发酵后没有酸味就可以了。

Answer 3

如果是老面发的馒头要放碱，酵母发面就不用放碱面。