Question

泡打粉可以代替酵母吗

Answer 1

问题一：用于做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替吗？ 不可以，泡打粉是一种化学物质，一般做蛋糕的时候放，有助于蛋糕发酵母是一种一般用在做面包中~两者不可以互换使用，塔塔粉是打发蛋白的时候添加的一种丁性的粉有助于蛋白的打发和去腥，一般用白醋或者柠檬代替就可以~吉士粉是一种增香，增稠的添加剂。

问题二：做包子泡打粉可以代替酵母粉吗 做包子泡打粉不可以代替酵母粉。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就罚始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

问题三：做蛋糕里的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？ 泡打粉，小苏打都是化学膨涨剂，而酵母是生物膨涨剂，在高糖和高油的环境根本活不了。所以不能用。
泡打粉混在面哗里用，不用也是可以的。

问题四：泡打粉可以代替酵母吗 可以,根据室温,面的软硬程度没有具体比例,泡打粉酶母一比一点五,最好加鸡蛋

问题五：香甜泡打粉和酵母粉同用吗 泡打粉和酵母粉可以分开使用，也可以混合使用，虽然都是可以放心食用的食品添加剂，但一般来讲酵母粉的主要成分是糖蜜，但泡打粉的化学成分相对多些，所以一般家庭发面还是使订酵母粉比较好。
但制作不同点心，酵母粉和泡打粉的效果也不同。一般来讲泡打粉适合快速发面，即发即做，而且适合制作脆性食物，如麻花、开口笑等；而酵母粉需要一个发酵过程，发的面松软可口，比较适合制作包子及蛋糕。
所以，如果单是制作包子，那么用酵母粉就可以了，只是时间需要掌握好，不要发过头。两者混合使用的话，发过头的问题可以适当缓解。

问题六：酵母和泡打粉的区别与使用？ 泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

问题七：泡打粉和酵母可以一起用吗 不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。 具体请按配方操作，或是参考 酵母，泡打粉 外包装上的说明来使用。 酵母一般为干粉的1%左右，泡打粉根据品牌和性质不同，一般在0.3%~1.2%之间。 如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。 蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。 蒸的包孑会裂开说明泡打粉份量不对。 使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。 而且： 一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。 根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用： 物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打）， 化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松）， 生物蓬松法（比如酵母发酵）。 其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。 制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能单独使用或和老面配合（需要兑碱）使用，最终产品的性状也截然不同。 泡打粉现在是禁忌，最好不要使用，既然已经使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和面粉搅拌均匀才行的，如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉。 酵母伴侣是馒头改良剂，是生物酶制剂，不是泡打粉。

问题八：没有泡打粉只有干酵母，可以用酵母代替泡打粉吗 泡打粉，小苏打都是化学膨涨剂，而酵母是生物膨涨剂，在高糖和高油的环境根本活不了。所以不能用。
泡打粉混在面粉里用，不用也是可以的。

问题九：泡打粉和酵母有什么不一样的啊？ 打粉和酵母的区别：
酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。泡打粉和酵母的区别是：酵母是通过生物发酵产气，泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满松软！泡

Answer 2

泡打粉和酵母，两种看似相似的烘焙助手，实则大有乾坤，绝非可以随意互换的角色。
泡打粉，又名发酵粉，顾名思义，它可以使面团或蛋糕糊产生气体，使制品蓬松。其背后的原理很简单：泡打粉中含有酸性和碱性成分，当遇到水或高温时，它们会发生反应释放出二氧化碳气体，从而让面团或蛋糕糊膨胀起来。这种作用是即时且快速的，所以泡打粉常用于制作饼干、松饼、蛋糕等需要快速膨发的烘焙食品。
酵母，一种单细胞真菌，它在烘焙中的作用与泡打粉截然不同。酵母是一种活的有机体，它可以将面粉中的糖分分解为二氧化碳和酒精。这个过程被称为发酵，需要时间来进行。因此，使用酵母发酵的面团需要经过长时间的醒发，才能让酵母充分发挥作用，使面团充分膨胀。这种发酵过程会赋予面包特有的风味和质地。
泡打粉和酵母虽然都是烘焙中的膨松剂，但它们的工作原理和使用场景截然不同。泡打粉适用于需要快速膨发的烘焙食品，而酵母则适合制作需要长时间发酵的面包等。因此，泡打粉并不能完全代替酵母，它们的使用需要根据烘焙食品的不同特性而定。
如果你的烘焙目标是制作松饼、饼干或蛋糕，那么泡打粉就是你的最佳选择。它会让你的烘焙食品迅速膨胀，呈现出轻盈蓬松的口感。
如果你想制作面包、披萨或其他需要长时间发酵的烘焙食品，那么酵母就是你的不二之选。它会赋予你的烘焙食品独特的风味和质地，让你尽情享受烘焙带来的乐趣。
记住，无论是泡打粉还是酵母，都只是烘焙中的一小部分，它们的作用是辅助性的。想要成为一名烘焙达人，需要的不只是掌握这些膨松剂的使用方法，更需要了解面粉、糖、油脂等其他烘焙材料的特性，以及它们在烘焙过程中是如何相互作用的。只有这样，才能做出真正美味可口的烘焙食品，让你的味蕾尽情绽放。