如何区别西冷、肉眼、菲力牛排
西冷、肉眼、菲力牛排的区别：
一、肉的口感不同。
1、西冷牛排不仅肉质鲜嫩，而且带有嚼劲，有一定的肥油，但是口感不及菲力和肉眼。
2、肉眼牛排的肉色较淡，柔嫩。含有脂肪纹路，表面脂肪多。这块肉口感虽然不如菲力那么嫩，但是骨边肉向来好吃，有油花，有嚼劲。
3、菲力牛排为肉质中最柔嫩的牛排，口感是最佳的，老少皆宜。
二、肉的部位不同。
1、西冷牛排位于牛的前腰部位。
2、肉眼牛排在牛肋骨部位。
3、菲力牛排来自牛的腰部的小块里脊肉。
三、肉的烹饪方式不同。
1、西冷牛排最好的烹饪方法是中火煎烤，这样可以使得口感更加细腻。
2、肉眼牛排适合高温烤制，这样可以让外表呈现出金黄色，内部仍然是嫩滑的红色。
3、菲力牛排最好的烹饪方法是煎烤至中等的稀熟程度，这样可以保持它的鲜美口感。
肉的部位、外观、口感
菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
