Question

为什么鱼肉会腥味

Answer 1

鱼的腥味来源于鱼中所含有的氧化三甲胺成分。
因为鱼体内有一种腥腺，这种黏液腺分泌出来的黏液里，含有氧化三甲胺，当鱼死后，氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中，出现腥味。
鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响，例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长，含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。