Question

如何煎鱼才能不破皮？

Answer 1

您好！要煎鱼不破皮，以下是一些技巧：
1. 选择适合煎鱼的锅：最好使用不黏锅或铸铁锅。这些锅表面比较光滑，能够减少鱼肉与锅底的摩擦力，从而减少破皮的可能性。
2. 选择适合煎鱼的鱼：选择鱼皮比较坚韧的鱼，比如三文鱼、鲈鱼等。这些鱼的皮比较有韧性，不容易破裂。
3. 保持鱼皮干燥：在煎鱼之前，用厨房纸巾把鱼皮上的水分擦干。这样可以减少鱼皮与锅底的摩擦力，避免破皮。
4. 使用适合的煎鱼技巧：在煎鱼时，先用中火煎，等到鱼皮变色后再翻面。在翻面之前，可以使用铲子轻轻地把鱼皮与锅面分离，避免破皮。煎鱼时还可以加一些油，这样可以减少破皮的可能性。
希望这些技巧能对您有所帮助！

Answer 2

很多人不会煎鱼，煎完的鱼总是会粘锅和掉皮，或者是又碎又烂，看着就心烦，下面就来分享一下煎鱼的5个技巧。煎鱼不破皮，只需掌握5个实用技巧，完整的鱼，才能做出完美的菜。
1，热锅凉油
要想把鱼煎的完整、不破皮，其实说白了就是鱼皮不粘锅，这个技巧属于做菜的基本常识。什么是热锅凉油？就是锅烧热，越热越好，然后倒入凉的食用油，油要多放一点，接着快速将多余的油倒出去，这就是热锅凉油，有人叫“炙锅”，也有人称它为“滑锅”，爆炒类的菜，都用这个办法。经过这步操作，炒菜、煎东西一般都不粘锅，没必要用什么高档的不粘锅，普通的几十块钱的铁锅就行。这里再科普一下炒锅的选择，平时炒菜、煎东西，用熟铁锅最为合适，温度最好控制，关键还不粘锅。
2，放油前，用姜块擦一下锅底。
用姜片擦锅底，这还真能算是一个小技巧，并且经过了很多人的实践，效果确实很好。炒锅洗净，稍微一加热，然后用生姜块或者生姜片多在锅底擦拭几遍，最后煎鱼的时候，鱼皮也会不粘锅，不嫌麻烦的朋友可以试一下，效果肯定是有的。
3，油中撒些细盐
这是一个懒人的做法，但却是很有用，曾经见过一位老阿姨在煎东西的时候经常用到这种方法。热锅凉油之后，将少许细盐均匀地撒在锅底，这时的食盐起到了一个隔离的作用，鱼皮粘锅的概率自然要小了很多，此种方法操作简单，撒点盐就可以了。
4，煎鱼之前，要用干毛巾吸干鱼身表面的水和黏液。
不管煎什么东西，如果食材上面有水分和其他脏东西，不用考虑了，这个食材肯定煎不好。首先，煎制食材，是油和食材本身间的相互作用，有了水的参与，效果肯定大打折扣，另外，如果有黏液之类的脏东西，很容易煎出来黑色的渣子，所以煎鱼之前，一定要将鱼身表面擦干净。
5，小火慢煎，成型前不要翻动。
煎鱼要用小火，并且在一面煎好之前不要翻动，这是煎制任何食材的不二法则。先说为什么用小火，煎鱼不同于炸鱼，本身用的油就比较少，它是通过油的温度先传递到鱼的表皮，接着再慢慢传递到鱼皮下面的鱼肉上，火大了油温自然高，鱼皮会瞬间升温，而下面的鱼肉还是凉的，热胀冷缩的原理大家都应该知道吧？结果就是鱼皮撑破了，再严重点，鱼皮下面的一层鱼肉会被煎烂。这就是小火慢煎的原理，并且煎制任何食材，都是这个道理。另外，在煎至成金黄色之前不要翻动，这时还没成型，一动就破，等成焦酥状态了，即可翻过来煎另一面。
煎鱼，用的油本身就很少，油在这里只是起到一个介质的作用，煎鱼的意义在于皮酥而肉嫩，就是常说的“外酥里嫩”，一是为了给鱼定型，便于制作很多类型的菜肴，比如红烧鱼；二是不仅口感“外酥里嫩”、定型易加工，关键是小火慢炖，鱼体内的水分挥发的少，肉质会鲜嫩很多。

Answer 3

以下是煎鱼不破皮的方法:

1. 选择适合煎鱼的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼、三文鱼等肉质较厚的鱼类。

2. 在煎之前，将鱼洗净并擦干，再用厨房纸或干毛巾将鱼表面和内部水分吸干，以避免油溅。

3. 热锅凉油，在锅中放入适量的油，加热至油温适中，一般要稍微高一点点，不然煎的时间长了，鱼体表面就没法煎出金黄色的，鱼肉口感也不好。

4. 在锅中离鱼皮2-3毫米的位置处放入鱼，先将鱼皮朝下煎至五成熟，再翻面煎至熟透。

5. 翻面之前，可以使用铲子将鱼轻轻拍一下，将潜在的水分流出，避免鱼皮出水影响美观。

6. 煎好的鱼将锅离火，先用铲子将鱼取出，放到厨房纸上，吸去多余油分，即可食用。

7. 若不放心鱼熟透与否，可以再放入烤箱20分钟左右，以确保鱼熟透而不破皮。

Answer 4

入热锅后担心鱼会粘锅，就会经常去翻动鱼，殊不知这样经常的翻动才会更容易让鱼皮破裂粘锅。正确的方法应该是，在锅中的油烧热之后下入整条鱼，放入鱼进锅中后就不要轻易翻动他了，等待鱼向下那一面在锅中定型后，再给鱼翻另一面，让另一面定型之后，再接着烹饪，这样定型好的鱼之后再做就不会破皮粘锅了。
2.
把鱼表面的水分擦干净大家在煎鱼之前都会把鱼清洗干净或者稍微腌制去腥，清洗或腌制后的鱼身上往往带着一些水珠，如果不把这些水擦干或晾干。带着水分直接下锅煎，水接触热油之后不仅会让油溅出来烫伤自己，还会让鱼在煎的过程中粘锅破皮，这些鱼身上带着的水正是煎鱼时粘锅的“罪魁祸首”。所以大家在下锅煎鱼之前，记得把鱼表面的水分用厨房纸吸收干净。
3.
用姜汁涂抹在锅的内壁许多人只知道姜是一种调味料，不知道姜还有这样的妙用，在把鱼下入锅之前，先用姜片擦拭锅的内壁之后再煎鱼，姜汁被涂抹在锅的内壁，在锅和鱼之间形成一层特别的保护膜，这样在煎鱼的时候就可以很好的防止鱼在煎的时候会粘锅破皮了。还可以在煎鱼的时候在锅底平铺一些姜片，这样不仅能够不让鱼直接接触锅底，在锅加热到姜之后，姜的味道还可以顺便给鱼去腥。
4.
在鱼身上裹上淀粉想必大家的家中都会有淀粉，煎鱼前给鱼身上裹上一层薄薄的淀粉，

Answer 5

以下是煎鱼不破皮的步骤：

1. 选择适合煎的鱼：最好选择肉质较厚、皮比较坚硬的鱼，如三文鱼、金枪鱼等。

2. 准备干净锅和油：使用不粘锅或铸铁锅，并在中火加热一些橄榄油或菜籽油。

3. 将鱼放入平底锅中：将切好的鱼片放入平底锅中，确保每个片子之间有足够的空间。如果需要可以用吸水纸轻轻地把表面上多余水分吸掉。

4. 翻转时要小心：当一侧变成金黄色时，用铲子轻轻地将其翻到另一侧。注意不要过度移动或挑选它们，以免损坏外层薄膜。

5. 控制温度和时间：在整个过程中保持适当温度（约为375°F）并且掌握好时间（大约两分钟左右），这样就能使得外层变得香脆而内部仍然柔嫩多汁了。