如何煎鱼才能不破皮？
今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅，不掉皮的小妙招，用这个方法煎出来的鱼非常完整，吃起来更是非常美味。接下来以鲫鱼为例跟大家分享一下这个煎鱼不破皮的小方法。一起来看一下吧
首先呢，咱们要准备一条鲫鱼，将鲫鱼充分清洗干净，清洗完了之后将其取出沥干表面的水分，然后把它放到案板上，接下来咱们开始操作。
第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，直接关系到鱼下锅之后是否粘锅。鱼身上的水全部被擦干之后咱们用刀在鱼的两面打上花刀，然后放到一旁备用，打上花刀是为了让鱼肉更加入味，吃起来更加美味。
第2步，咱们在锅中倒入适量的食用油，最好是热锅冷油。这个方法无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，不粘锅。接下来咱们将油晃动一圈，然后把油烧至七成热。很多朋友是不知道七成热的油是什么样子的，那么咱们只需要将油烧至冒烟就可以了。
第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。这个方法在厨房里面有一个专门的名词叫做炙锅，这样处理有一个非常大的好处，那就是无论煎什么都不会粘锅了。锅里面的油已经冷到三成热的时候，咱们开上小火，然后放入鱼。
第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。
小贴士
以上这个简简单单的四个步骤就是咱们煎鱼不破皮的小技巧的具体操作步骤了。这样煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别鲜嫩，非常好吃。而且这样煎出来的鱼可以做成其他各种各样的美味。除了鲫鱼之外，这个煎鱼不破皮的小技巧几乎适用于所有的鱼类。
每当看见大厨们煎出来的鱼，外形完整颜色金黄，肉质鲜嫩又美味，你是不是眼神里都写满了羡慕两个大字，虽然煎鱼时容易粘锅掉皮，但只要掌握一些方法和技巧，你也能前出与大厨一样漂亮的鱼来。下面就与大家一起分享几种煎鱼不破的厨房小秘密。
⑴ 加入食盐或喷酒。加入食盐有两种方法，一种是加入到锅中烧热的油中，盐不易溶解油，这样既可以防止鱼中水分引起的溅油，又能形成鱼与锅之间的隔离层；另一种是将盐在鱼身上抹过遍，让鱼肉和鱼皮的水分提前杀出来，使其肉质更加紧实。将锅底喷洒少许葡萄酒也能防止粘锅。
⑵ 裹鸡蛋液。将鸡蛋打散调成鸡蛋液，均匀地蘸在鱼全身，吸收鱼皮鱼肉的水分，如同裹了一层保护膜，传导热能均衡一致，等于鱼与锅的接触多了一个媒介，不再那么直接。鱼裹上鸡蛋液后煎出来味道更加酥松美味。
⑶ 姜汁刷锅。用生姜抹锅也是一种有效的防止鱼皮粘锅的方法。将生姜切开，姜的剖切面放在铁锅中刷几遍，力道稍大点，要挤出姜汁，让姜汁带出藏在铁锅小洞洞中的残留物。
⑷ 加入白糖或裹面粉。热锅加油至六成热后，加入适量的白糖，白糖熬制微黄再煎鱼，也能杜绝或减少粘锅现象。另外将面粉加水调成糊状，刷在鱼全身再油煎，不粘锅不掉皮。
①：煎鱼开始时，不要翻动，等到3至5分钟后，下面的鱼皮定型后方可翻面，具体时间需根据鱼的大小，鱼的种类视情况而定，不随意翻动是保证鱼皮不破不掉的最关键点，即使其它方面都做得很好，只要是在不该翻动的时候你翻动了，一切前功尽弃，鱼皮肯定会破损。
②：热锅倒入油后，要转动锅子，让锅壁四周也沾有油迹，给鱼与锅之间增添润滑剂，在煎鱼的过程中，锅子也要转动，保持鱼的受热均匀一致，避免温度不匀衡而引起的焦糊。
③：煎鱼的油要稍微多放些，油少了也是造成粘锅的原因，全程小火慢煎，切忌开大火，这一点也很重要。另外，不要冷油煎鱼，油温一定要上升到六、七成热方可放鱼煎。
④ 煎鱼前，鱼身的水分一定要晾干或者擦干，冰冻鱼解冻后，水分一时难以晾干，用盐腌渍一个小时，杀出水分，再将其水分擦干煎。
结语
煎鱼不破的方法有多种，总的原创是少翻动，尤其是起始阶段，多油小火慢煎，保持锅内干净，鱼身干爽，热油下锅，做到这几点，相信你一定能煎出完整漂亮的鱼来。
1
煎鱼时，很容易出现破皮的情况，主要是因为鱼皮和锅底的摩擦力过大。下面是一些可以避免煎鱼破皮的方法：
1.选择合适的鱼：最好选择鳞片完整、鱼皮较厚的鱼种，比如鲈鱼、草鱼等。
2.用干布或厨房纸擦干鱼身表面水份。
3.在鱼皮上涂抹一层淀粉或面粉：这样可以增加鱼皮与锅底的摩擦力，避免煎鱼破皮。
4.在锅中放入足够的油：油温要适中，过热容易破坏鱼皮，过低容易煎熟而不煎透。
5.先将鱼皮煎至金黄色：这样可以让鱼皮煎脆，增加鱼皮与锅底的摩擦力。
6.煎鱼时不要翻面过多：一次煎到两面即可，翻面时使用铲子轻轻翻动。
7.煎好后用厨房纸吸去多余油份，让鱼肉更加美味。
具体的煎鱼步骤如下：
1.将鱼洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成均匀的片状。
2.将淀粉或面粉均匀地涂在鱼皮上。
3.在锅中倒入足够的油，油温热至七成热时，放入鱼皮朝下的鱼片，用铲子轻轻按住鱼肉，防止卷曲。
4.煎至鱼皮金黄色，轻轻翻面，继续煎制另一面。
5.煎好后用厨房纸吸去多余油份，即可食用。
1，鱼洗净后用厨房纸或毛巾擦干水分，表面不要有水珠。这可以减少煎鱼时水汽的蒸发，从而避免鱼皮破裂。
2，鱼皮切几刀或在鱼皮上撒些盐。这样可以让鱼皮收缩，减少鱼皮与锅底之间的摩擦，避免煎鱼时破裂。
3，煎鱼的时候要火候掌握好，用中小火慢慢煎，不要急于翻面。鱼肉的一侧煎熟后再翻面，这样鱼肉比较牢固，不容易散开。同时要注意锅底不要过热，可以在锅底放一层葱姜蒜等食材来减轻锅底的热度。
4，煎鱼的时候要尽量避免移动锅子，这样可以减少鱼与锅底之间的摩擦，避免煎鱼时破裂。
5，在翻鱼的时候，要用铲子从鱼的下方切入，轻轻翻动，避免用力过猛，这样可以保证鱼皮不会破裂。
总之，煎鱼要注意火候和操作方法，这样才能保证鱼皮不易破裂，煎出美味的鱼肉。
1. 选择适合煎鱼的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼、三文鱼等肉质较厚的鱼类。
2. 在煎之前，将鱼洗净并擦干，再用厨房纸或干毛巾将鱼表面和内部水分吸干，以避免油溅。
3. 热锅凉油，在锅中放入适量的油，加热至油温适中，一般要稍微高一点点，不然煎的时间长了，鱼体表面就没法煎出金黄色的，鱼肉口感也不好。
4. 在锅中离鱼皮2-3毫米的位置处放入鱼，先将鱼皮朝下煎至五成熟，再翻面煎至熟透。
5. 翻面之前，可以使用铲子将鱼轻轻拍一下，将潜在的水分流出，避免鱼皮出水影响美观。
6. 煎好的鱼将锅离火，先用铲子将鱼取出，放到厨房纸上，吸去多余油分，即可食用。
7. 若不放心鱼熟透与否，可以再放入烤箱20分钟左右，以确保鱼熟透而不破皮。
