东北人早餐吃什么？
我最常吃的早餐是:包子、馒头或者馅饼+粥 ，油条+豆浆、豆腐脑 或者鸡蛋羹，面条或者疙瘩汤。我家乡特色的早餐有:
1、大碴粥。大碴粥，很多南方朋友没听过也没有吃过。黏糊的大碴粥在东北是很有名的早餐粥，不仅营养美食，口感软糯，更是东北人的心头宝。大碴粥是用玉米粒和芸豆熬制而成，“大碴子”是东北人对玉米粒的日常称呼。熬制大碴粥先将玉米碴子淘洗干净，在冷水中浸泡7到8个小时，这样可以使玉米粒吸水膨胀，下锅易煮开。在东北，浸泡玉米碴子都是在前天完成好，第二天便可直接下锅煮，煮的时候加一勺面碱，这样煮出来的粥黏稠软糯。吃大碴粥的时候需要配上玉米面的大饼子、鸡蛋酱，再来一份芥菜疙瘩或蒜茄子，热气腾腾喝一碗从头暖到脚。
2、大包子。包子是东北人少不了的早餐，东北的大包子老香了，个大顶饿，油汪汪的馅儿，汁水浸透了包子皮，吃一口油滋滋的，喷香十足。东北大包子流淌着东人的基因，无所不“包”，每个包子里都能盛下一盘子菜。馅儿的花样也非常多，有白菜猪肉、酸菜白肉、韭菜鸡蛋、玉米肉馅、粉条大头菜酱肉馅、豆腐馅等。尤其是酸菜，在东北可以百搭，无论搭配什么肉，都会增添了一份脆爽感。
3、油条和豆腐脑。油条是全国早餐界的“扛把子”，全民早餐。在清晨，无论是南方城市还是北方城市，大街小巷的早餐摊都会支起一口热油锅，早点师傅拿着一双长长大筷子翻滚着油锅着膨胀的油条，炸制金黄色，夹出来放到架子上沥干油。在东北，大油条搭配豆腐脑是东北人的标配早餐。南方人吃豆腐脑，喜欢往里面加糖；北方人喜欢吃咸豆腐脑。东北的豆腐脑，都会浇上特制的卤汁、虾皮、辣椒和香菜，把大油条泡在豆腐脑里，吃起来鲜香浓郁。
4、蛋堡。蛋堡是东北的特色美食，在东北各个城市的街道上，都会看到街道两侧卖蛋堡的小摊。蛋堡是利用模具，将肉馅、鸡蛋、肉松、火腿肠等食材将面粉一起放入，烤制焦香，吃起来咸香可口，是学生党和上班族必选的早餐之一。
5、疙瘩汤。疙瘩汤是每个北方家庭都会制作的一道美食，特别在东北，每个妈妈们都会秘制疙瘩汤。有西红柿鸡蛋疙瘩汤、香菇西红柿疙瘩汤、什锦疙瘩汤和三鲜疙瘩汤等。但无论是加了什么食材，都是北方每个家庭爱喝的一道汤品，营养美味。特别是寒冷，早晨来一碗热气腾腾的疙瘩汤，胃里暖暖的，一整天神清气爽。
6、饺子。东北人一年四季都爱吃饺子，无论是逢年过节还是休息都要包饺子吃，吃饺子也是常事。把提前包好的饺子放在户外，早晨起床煮碗饺子当作早餐，省时省力还美味。东北饺子皮薄馅大，鲜香多汁，以酸菜猪肉馅儿吃着最得劲儿。
7、大馄饨。东北的馄饨也是大个的，肉馅儿又大又多，通常会提前包好放在户外。大雪时节，天气寒冷，早晨起床煮碗馄饨，加些汤料，连汤带馄饨一起吃完，浑身暖乎乎，最适合寒冷的。
8、炸油糕。炸油糕是东北的传统美食，小孩子都喜欢当零食吃。油糕是用糯米团放油锅里炸成黄金色，吃的时候蘸白砂糖，吃起来外焦里嫩，软糯香甜。
提起东北早点，首当其冲的便是“四大件”：豆浆、油条、烧饼、茶叶蛋。豆浆醇厚，油条酥脆，烧饼香酥，茶叶蛋入味，这经典组合，可谓是营养与美味的完美结合。
除了这四大件，东北早餐还有着各式各样的花样小吃，足以让你眼花缭乱。粘豆包，甜糯暄软，一口下去香气四溢；油炸糕，外酥里嫩，沾上白糖更是甜到心坎；豆腐脑，卤汁浓郁，撒上葱花香菜，简直绝配；煎饼果子，鸡蛋火腿生菜，层层叠加，卷起来一口咬下，那叫一个满足。
东北早餐也少不了各种面食。大碴粥，粗犷豪迈，暖心暖胃；酸菜白肉粉条，酸爽开胃，解腻神器；鸡蛋焖子，软嫩弹牙，浇上卤汁鲜美无比；锅包肉，外酥里嫩，酸甜可口，作为早餐，也是相当重口味。
如果你追求更精致的早点，东北也有不少选择。小笼包，皮薄馅多，一口一个鲜香满口；灌汤包，汁水四溢，让人欲罢不能；生煎包，底部焦脆，咬开肉馅喷香；馄饨，皮滑馅嫩，汤底鲜美。
值得一提的是，东北早餐的份量向来惊人，一个烧饼顶两顿，一碗豆腐脑能吃饱一天。如果你不是胃口特别好，建议量力而行，免得撑破肚皮。
如果说东北人的性格是豪爽大气，那么他们的早餐则是直爽热烈。每一口都带着这片黑土地的豪气与不羁，吃一顿东北早点，不仅填饱肚子，更能元气满满，开启一天的征程。
