Question

秋葵不焯水直接炝炒有害么 秋葵焯水要切开吗

Answer 1

1

秋葵不焯水直接炝炒有害么 

没有害。

秋葵的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、钙、磷、铁、果胶、阿拉伯聚糖、牛乳聚糖等成分，并且肉质柔嫩，是可以直接生吃的一种蔬菜。

将其焯水是因为秋葵中含有大量的草酸及鞣质成分，会影响钙和蛋白质的吸收，并且带有淡淡的苦涩味，而通过焯水可以将其去除，使得秋葵的口感及营养价值更高，但不焯水也不会影响食用，不会对人体产生危害。

2

秋葵焯水要切开吗

不能切开。

秋葵中含有丰富的粘液，大量的营养成分与这些粘液混合在一起，将其切开后，这些粘液流失在水中，会导致秋葵的营养价值下降，失去了原有的食用价值，还会影响秋葵的口感，因此秋葵不能切开焯水，必须整根下锅。

3

秋葵焯水会失去营养吗

会失去，但可以提高食用价值。

秋葵中部分营养物质是可溶于水的，在焯水的过程中会导致这部分的营养物质流失，虽然不焯水可以保留秋葵更全面的营养成分，但同时也会保留秋葵中不利于人体的物质，比如鞣质及草酸，这两种物质会妨碍人体对其他营养物质的吸收，反而使食用秋葵的功效下降。

而草酸和鞣质是可溶于水的物质，焯水可以将这些物质去除，因此秋葵焯水虽然会失去部分营养成分，但可以让秋葵食用的价值更高。

4

秋葵焯水后可以直接吃吗

可以直接吃。

由于秋葵是一种可以直接生吃的蔬菜，将秋葵焯水后是可以直接食用的，只不过为了让其口感更好，秋葵在焯完水后，建议放入冰水中冷却一段时间，可以使秋葵更加脆嫩，捞出改刀后，淋上自己喜欢的酱汁即可食用。