Question

菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排区别在哪？

Answer 1

西冷,肉眼,菲力牛排的区别在于部位不同，油脂含量不同，做法不同，从而导致的结果就是口感的不同。

西冷牛排：

部位： 牛后腰外脊肉，又称沙朗牛排。也就是俗称的大里脊的后半段。

肉质：肉中含有一定的脂肪，但不算很多，主要脂肪分布在外圈。肉质偏精瘦纤维略粗，会有一些结缔组织和筋膜。这部分的牛肉一般呈大理石花纹,看起来很漂亮。

做法：肉质适合连筋带肉一起切，烹调一般五分熟即可，煎得太熟，会让肉质太硬。

口感：吃起来比较有嚼劲，入口瘦而不柴，有很浓郁的油脂香味。（适合不喜欢肥肉和油脂摄入的妹妹吃）

肉眼牛排：

部位：是牛脊背中段的肉，又称肋眼牛排。也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。

肉质：带有较多的脂肪，肥瘦相间，油花分布均匀。

做法：烹调一般是五分熟。低于五成熟，肥肉没煎化，会显得油腻；超过五成熟，肉质又会变硬，丧失嫩滑口感。

口感：吃起来软嫩多汁，香肥而不腻。（吃货的最爱，油脂芳香，肥瘦都有）

菲力牛排：

部位：牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，又称牛里脊。也就是我们俗称的小里脊，

肉质：牛身上最嫩的部位，脂肪也最少，所以肉质特别软嫩。

做法：煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，三分熟的口感最好。煎得越熟，越会丧失肉质的嫩滑。

口感：吃起来口感嫩滑，老少皆宜。

Answer 2

菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。