猪肉香菇丸子的做法窍门？
主料:干香菇十朵、猪前肉(肥瘦)330克
辅料：盐6克、胡椒粉5克、姜粉5克、料5克、鸡蛋清1个、生粉15克、冷水10克、菜叶5片
猪肉香菇丸子的做法
1、干香菇加水浸泡3小时，猪肉准备好。
2、将肉洗净，去掉皮。
3、猪肉切碎备用。
4、泡好香菇用剪刀，剪掉香菇顶。
5、香菇切碎。
6、香菇加进切好的猪肉。
7、混合后剁碎。
8、切好倒在碗，用汤匙搅拌均匀。
9、加调料，分别加入，盐6克，胡椒粉5克，姜粉5克，料酒5克，生粉15克。
10、加进蛋清1个。
11、调料全部加了，再一次搅拌均匀。
12、把剁碎猪肉馅放到搅肉机，没有搅肉机，就手工剁碎也一样的。
13、按快档，搅10分钟。
14、肉搅好了。
15、倒在碗里，猪肉有点干，加进10克冷水，接着用手掌心，把肉柔细腻点，或者用手拿起摔打。
16、接下来做丸子。
17、把菜叶洗干净沥干水，菜叶铺在盘底，做好丸子陆续装盘。
18、第一个盘子放满了，再拿个小点放。
19、烧到温水，接着陆续放下丸子煮开，锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态。
20、浮沫飘起用勺子捞出。
21、煮到丸子飘起，再煮15分钟，煮好丸子用勺子捞出装盘放凉即可。
猪肉香菇丸子的烹饪技巧
肉要买猪前腿，瘦肉7肥肉3要搭配，做好丸子也可以放冰箱冷藏一下，等丸子固定了形状，拿起来煮不容易变形。
答：一、做猪肉香菇丸子需要的食材：
猪肉700克、香菇500克、馒头100克、食用油50克、五香粉4克、盐5克、姜20克、生抽10克、黄酒20克、水淀粉50克。
二、猪肉香菇丸子的做法：
1、把猪肉剁成馅。
2、把姜切成末。
3、把猪肉馅放入盆中，加入姜末、五香粉、盐、生抽和黄酒。
4、搅拌均匀。
5、把馒头放入搅拌机打碎。
6、把馒头末倒入肉馅中，搅拌均匀。
7、把香菇洗净。
8、用搅拌机把香菇打碎。
9、把香菇放入盆的一边，先倒入食用油把香菇拌一下，然后再把香菇和肉馅拌一起。
10、加入水淀粉。
11、充分搅拌均匀。
12、揉成丸子。
13、热锅热油，放入丸子，大火炸5分钟就可以出锅了。
14、最后把猪肉香菇丸子装盘。
猪肉香菇丸子的小窍门：
做猪肉香菇丸子一定要是凉馒头，凉馒头去皮用搅拌机打碎，也可以用手揉碎。记得不要皮，也不能用热馒头。
食材的选择至关重要
优质的食材是做出美味丸子的基础。猪肉选择肥瘦相间的梅花肉或后腿肉，剁成肉末，肥瘦比例大约3:7。香菇选用新鲜香菇，洗净后切碎，如果香菇较干，可以提前泡发。
调味适宜，腌制入味
猪肉剁成肉末后，放入适量生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料酒调味。调味品不要一次性加太多，边加边搅拌，让肉末充分吸收调味料。然后，加入一个蛋清，搅拌均匀，蛋清可以增加丸子的粘性和弹性。
加入淀粉提升弹性
腌制好的肉末中，加入适量的玉米淀粉或马铃薯淀粉，搅拌均匀。淀粉可以吸附水分，增加丸子的弹性。但是，淀粉不要加太多，否则会影响丸子的口感。
搅拌上劲，口感Q弹
将腌制好的肉末顺时针搅拌，至肉末上劲。所谓上劲，就是肉末变得粘稠，富有弹性。上劲的肉末，做出的丸子口感更加Q弹爽口。
油温适宜，外酥内嫩
锅中倒入适量的油，油温烧至170度左右，用勺子将肉末团成丸子，放入油锅中炸制。炸制过程中，用筷子轻轻翻动丸子，防止粘连。当丸子表面呈金黄色，内部熟透，即可捞出沥油。
秘制蘸料，锦上添花
香菇猪肉丸子搭配秘制的蘸料，味道更加丰富。蘸料的做法很简单，将生抽、香醋、白糖、蒜末、香菜切碎混合在一起即可。酸甜开胃的蘸料，与香菇猪肉丸子相得益彰。
掌握这些小窍门，你就能做出香菇猪肉丸子美味又弹牙。快动手试一试吧，让这道家常美食点亮你的餐桌。
