Question

高筋面粉和普通面粉有什么区别

Answer 1

高筋面粉和普通面粉区别有：蛋白质含量不同、颜色不同、吸水量不同、特点不同、用途不同。

1、蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间，而普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间。

2、颜色不同：高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。普通面粉的颜色乳白，颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间，体质半松散。

3、吸水量不同：高筋面粉的吸水量为62%-66%，而普通面粉的吸水量一般在50%~55%之间。

4、特点不同：高筋面粉经过掺水之后搅拌揉捏的反复动作，特点是特别筋道，延展性好和弹性高。普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都较均衡。

5、用途不同：高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼、部分酥皮类起酥点心等，比如丹麦酥这类。普通面粉一般都用于中式面食、西式点心、中式点心等，比如包子、馒头、面条这些。