做鱼怎么去除鱼腥味儿？
做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥。因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。
下面我总结出，去腥的两点：一，烹饪鱼时需要用姜。二、去除鱼鳃和鱼鳃处的肉，以及连接腹腔处的鱼肾。
下面我分享一个传统菜肴：【酸菜鱼】的制作方法。
【菜名】：酸菜鱼
【所属菜系】：川菜
【主配料】：五斤以上大鱼1条，超市购买酸菜鱼专用酸菜250克规格1袋。我本人用的是毛哥酸菜。这个酸菜，价格便宜，味道很正宗，我们这边超市买2元一包。生姜50克剁碎。鸡蛋2个，淀粉100克。
【辅料】：白胡椒粉10克，山西老陈醋20克。
【操作步骤】：
【一】：将鱼去内脏，然后去鱼鳃，去鱼鳞，然后去掉鱼肾，以及连接鱼鳃处的肉。这是去腥的关键。
【二】：在鱼头和鱼尾巴，各切一刀，然后从鱼头下方断口处，拉出鱼线，这也是去腥的一步。
【三】：将鱼骨和鱼肉分开，把鱼头和鱼骨剁块装在盘子里备用。
【四】：将鱼肉斜刀切片。
【五】：鱼片切好之后，放碗里，备用。
【六】：酸菜切碎。
【七】：生姜剁碎。
【八】：锅中下入食用油，将酸菜和鱼骨头下入锅中一起炒香。
【九】：接着加入清水半锅，白胡椒粉和山西老陈醋，生姜。开中火煮至沸腾，然后熬至汤汁奶白色。
【十】：在鱼肉里加入鸡蛋，和淀粉，搅拌均匀。
【十一】：锅里汤汁熬至奶白色之后，将酸菜和鱼骨头捞出装在汤钵里，接着在锅中下入鱼片，煮熟。
【十二】：鱼片煮熟后，连同汤汁一起装入汤钵中，酸菜鱼就制作完成了。
要点：酸菜鱼整个制作过程，不要另外放食盐，因为酸菜本身就很咸，如果另外再加食盐，就会太咸，这一点尤为重要。
去除鱼腥味的方法有很多，以下是几种常用的方法：
用醋或柠檬汁腌制。在处理鱼的时候，可以用醋或柠檬汁加水调成腌制液，将鱼肉浸泡在里面，约腌制15分钟左右，然后再用水冲洗干净。醋或柠檬汁可以中和鱼肉中的蛋白质，有助于去除鱼腥味。
使用姜或葱。在蒸或煮鱼的时候，可以在鱼肚子里放入一些姜片或葱段，或者在鱼肉表面抹上姜汁，能够有效去除鱼腥味。
用啤酒或白酒浸泡。在烹调前，可以将鱼肉放在啤酒或白酒中浸泡一段时间，然后再清洗干净，这样也能够去除鱼腥味。
鱼肉淋上生粉。在烹调前，可以将鱼肉表面均匀地撒上一层生粉，静置一段时间，再用水冲洗干净，这样也能够去除鱼腥味。
使用牙膏。在清洗鱼肉的时候，可以将牙膏涂在手上，然后用手揉搓鱼肉，最后再用清水冲洗干净，能够有效去除鱼腥味。
注意：不同种类的鱼肉和不同烹调方法可能需要采用不同的去腥方法，需要根据具体情况选择合适的方法。同时，在使用上述方法时，需要注意不要过度处理或使用不当，以免影响鱼肉的口感和营养价值。
2、去掉鱼鳍、划水、鱼尾巴
3、用60度左右的热水冲一下鱼表面，刮干净身上的黏液（针对无鳞鱼）
4、有牙的鱼要扣掉鱼牙
5、要 用黄酒或料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制15分钟及以上
6、腌制完以后别急着下锅，要洗干净、吸干水分（放心，已经腌入味了）
7、做法上可以考虑用热油煎一遍的做法（豆瓣鱼、炖鱼等，少用直接煮的）
8、烹饪时要加料酒、黄酒去腥
9、慢炖的时候不加水改为啤酒
10、烹饪时葱姜胡椒要放足（也别太多了就行
