Question

重庆火锅是什么火锅？

Answer 1

老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的老卤子、精炼油，所以叫老火锅。

老火锅主要分为酱香型和浓香型两种，舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为主打，冻菜则点得比较少。

火锅的类别：

1、汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表。

2、锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是作为保温作用，并用来烫青菜。

3、第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。 

4、火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，蘸料不要调得太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。 吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法。

以上内容参考百度百科——重庆老火锅

Answer 2

重庆火锅，从火锅分类来说，属于南方火锅。和被北方的涮羊肉火锅有着本质上的不同。南方火锅起源于贵州等西南一带。
云贵川一带自古以来就潮湿寒冷，炒菜很不适合家庭，炒的菜一上桌就马上变凉，不仅影响口感也不利于消化。在长期的生活中，古代的贵州人总结了一套自己的吃法。在火坑边吊上炒锅，里面或是残羹剩汤，或是炒制的麻辣汤底，将洗好的蔬菜、肉食放进去烫熟即可，这就是贵州一带现在还很盛行的土火锅。一家人围坐在火坑边，吃着热气腾腾的土火锅，很是惬意。
土火锅这一特有的吃法沿着长江，流行到了四川南部、重庆一带，最后湖北三峡一带也有了这种吃法。
现代的重庆火锅兴起与晚清，繁盛于陪都时期。当时的山城下半城一带，住着都是些劳苦大众，低层下九流。一些小餐馆将市场上便宜的牛羊下水、猪附等用麻辣底料煮成一锅炖，按碗卖给下力的下饭。这种热量充沛、超级下饭的饮食当时叫水八碗。高级一点就是和贵州的土火锅结合。和现在火锅差不多了，一个小炭炉支着一口麻辣锅，涮着牛羊肉、蔬菜吃。
重点来了，与其他火锅不同的是，重庆火锅采用牛油炒制，辣椒花椒为主，豆瓣酱、香料为辅。可以说：牛油、花椒、辣椒、豆瓣酱是重庆火锅底料的灵魂。要做好这一锅底料必须的采用：自贡的黄牛油、茂汶的花椒、贵州的花椒、郫县的豆瓣、永川的豆豉等等，融汇了西南地区上好的原料。可谓是博采众长，汇集精华于一锅。
如果只用麻辣来概况重庆火锅，未免太肤浅了。看似一锅大麻大辣，实际上他是很好的一付中药。西南地区阴寒湿冷，漫长的夏季炎热闷热。火锅是最好的祛湿药方，细分里面每一味都是祛湿散寒的良药。另外，火锅吃多了跟痔疮是没有任何关系的，重庆更不会因为爱吃火锅而创造更多有痔青年。
重庆火锅代表不了火锅行业，也不能征服所有人的味蕾。带对于川渝一带的人来说，这都无关紧要。重庆火锅就是我们自己的火锅，我们特有的美食。